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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。
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食材明细, S# ~2 _& y. y& a, r# X
原料：
2 r: V  Z, p: R8 P( J" W鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）- q# L* |2 x, O  s7 _( L

, N) g& u; T& t5 n* m配料：; z" N7 y, W7 U" `! z: W$ [0 W
香菇& a9 g0 }/ d! K, i5 G) ?
胡萝卜* V" y3 ^' p! d# c7 p1 i
青椒
6 J  d5 q/ f' x9 ]1 y* B红椒  j( X* z) b% z9 v( X8 b
灯笼椒2 J8 L: F$ d# f# p
泡椒
: a- _" J! m9 e. t2 a2 J姜片
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调料：9 A8 B+ [* L) P& d. l
盐
$ v7 v7 k2 ~' Q' j# D8 l十三香3 S: `  P! [9 ^2 A! ^& E
味精* e6 {4 G4 V4 {6 U$ b! y
料酒
4 G6 L8 }8 K& M( {$ D0 c蒸鱼豉油
: X% A7 H* h" S& ]6 |+ H糖3 @% g8 a2 G3 U! a" ^; `% |
  S* ?( J' v) E' C, N0 e

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5 Z' j. n+ y" V$ w+ ~; C鸡肉切块焯水。 - w- p9 d/ U) ~0 E, C& x  v
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: ]/ x# W6 @4 z青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 / Y1 [# W/ g$ L
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放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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) K3 q$ T' L. c5 M放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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3 E6 K3 a. t8 d$ n5 S7 z小贴士1 h9 U' D2 U' @9 q/ y& O
后话：
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& {' \# h1 @* V, U0 ^  \$ Z& B2 U* J5 _1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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1 e- X/ C1 e8 m$ m" g2 n2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。3 {% j- F5 k5 n" y! w

/ a6 L  b$ G6 E3 f( |7 I4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！: l! [/ V5 p7 U" b; u8 |
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。$ L$ C1 {1 a# s6 g. A% M% T6 b4 y+ a
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！# U4 t& P% m% P4 A6 U4 O$ E
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。% n8 b6 q$ i8 D
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢7 F! u! C( X" G  b8 N+ z! r
图片无法显示的解决方法:3 @  J" M& \0 `' b& }1 g' w" a# M
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开0 W# G; Q6 E. w$ ]( c, c

$ r. Q( @, o% s: C  n- J[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！