成品图
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. z/ t- {6 I/ B7 D7 \1 @+ N+ n制作难度：普通
! C  P% m) h2 u所需时间：一小时
, v3 Y5 a8 S# u/ \! E主要工艺：炸
2 A+ w$ \+ I1 {8 C) O  E* R主要食材：米面类
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食材明细; T# }' b) W2 d9 A; S0 N
面团：' x" t; u  l- O( `% j" g
面粉 280克
2 [5 g4 J5 U7 l$ j7 {清水 200ml* r$ K) r8 Y: H! [# L0 D
馅料：+ W8 @" q5 U3 g2 `; c1 Y
猪肉馅 200克# k3 M* T' {+ u
大白菜 300克; X7 e; F& V3 j# m
大葱 50克
1 i% k; g, j1 g6 ]2 r姜 15克
4 b; y- \2 C& P6 B黄酱 15克
) t9 e" s3 Z: q) g" I6 D酱油 5克
) s2 w9 R: a- K- T$ }  A盐 2克$ f' J% n2 S+ A8 P. k
鸡粉 3克5 s# P# j, Z3 Y+ p' l
五香粉 1克
4 F* L$ ~( z6 \8 P+ h+ R黄酒 10克( n2 ^, o  X8 v$ o3 ~& I
香油 15克5 d! ]. K1 p5 ?
清水 适量
7 ~3 |) Z$ M; ^; D* n  y北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
6 F& w$ r" }% i% p- x据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。2 D% R; e8 P, G% i
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1 F' r  @/ x/ U, o1 B! Z主要原料。
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/ s1 ?. j2 x* b8 \( ]! c, Z+ E* d先往肉馅中倒入黄酒。   o, I" J/ D& H4 q/ [9 m- _
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倒入适量盐。
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2 V  H& g- K2 M  l适量胡椒粉。 ) l7 S7 d1 F/ x! G9 E  o
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适量五香粉。
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! q% V+ G4 V0 Z& w$ h" L往肉馅中放入黄酱。 1 \# t) X9 F/ D0 D
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; k+ \+ K; D+ {2 Z6 Q2 O+ {接着加入酱油。 3 N- c$ f! S' j2 E) O! \0 M
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加入鸡粉。 0 e$ f/ f9 V  I& E
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: |1 A4 W( J; W" b. K滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。 $ m; H  m0 L& i/ J% [9 m# y: @
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姜末放入肉馅中拌匀。
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' G! s2 s0 h# }0 G把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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8 s7 u$ l( A% k! V然后把大白菜切碎。
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& |* F0 ^! u. y9 |把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 ' r3 m$ L8 F/ U" ^3 K: C- b3 }+ x
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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+ g. B3 O3 W. Q* k罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 # K2 y( A% d' y: {) F
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拌匀。 ; o5 J: D6 S" d' G0 o
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把松弛好的面团取出。
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。
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( V- X' q4 o+ S* S2 V1 Y: B; H1 A! i把面条分割成长形面剂子。
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; q  o9 w3 X9 }4 ]: j8 j' Q取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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& C7 }5 U' ^& [) F. m6 t在中间放上馅料，然后上下裹好。 : w6 Q) {; Z; D) ?" L$ @, Z2 Q
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 / s7 p, t3 X! W7 b) E& D
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7 a; W% _% g; J把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 ( |) O( t1 B$ `1 Q  d. u
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1 t. q/ U1 W& E1 ~2 D" W* I( Z底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 + ?: f0 Q8 V7 O! x
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: B& @; O& @2 J两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士
7 d8 x- ~6 C  M4 x8 a9 y1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。/ W6 X/ ~8 J- E! |& ]
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。# W  K, n! F: y6 g/ C, h2 o4 R/ Z
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
- @% |' Z: O. l4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。
4 b1 w* E- n/ q+ B% }0 A$ L! ^5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
$ S; n9 G( P4 {: K其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。  C1 s" q- v0 O6 C# t' I3 C! ^
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
$ o( g( A$ l/ o, Y0 V6 M+ w最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。