原料：
+ J) a* q% W/ }" |0 s/ S# Q* Q7 F" Q! y4 Q* A% Q$ G- \
　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g: @7 ], Q7 O" B; P1 U( n7 C8 W' N0 D
" i( ?5 D9 U6 l) I( Q9 F
　　调料：% e3 _2 Z  \' ?7 r

  h' O5 E5 h$ D- E　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g5 ^# u7 ~* F( s3 m! R! H  O0 y9 h3 ]

8 |5 H. K; W" E  K" g+ w　　做法：  l& [. H1 M$ ^2 {0 U3 t+ r4 e, e6 B

% h8 Z0 T$ A: {　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
# [/ F9 J% v2 f6 r6 {, i( ?
$ K3 f* V$ e1 ^0 t6 ~- x　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
. r% N- z9 v" i( A+ M3 `6 R# Z7 s1 o9 n% [, v2 N
　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
( R, d# A1 p8 S6 @5 P9 ?9 K* ?1 p) m1 w) i6 d) s6 i+ D
　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
! p3 T' r9 M! @7 L) w- z8 |1 {7 Z) |. J2 ]6 G) Z' X
　　小贴士：
9 l2 ~8 h" K; u- [, d/ F
# O' W, m4 `& m0 ?　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。 ) }2 Y+ Y# N8 M% \# d/ `% f
0 S) c2 Z' ^! F3 [6 O
& H1 _4 u1 ?1 S9 Q8 g/ N

: ?* J. v% Q3 _: |. t+ m

光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。

做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错

鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃

鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。

鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。

看图片，超级好吃啊，自己可以试试了

感叹佩服 好一个四川菜菜8 s  l* K9 d) x; K' n
好多好多鲜红的辣椒 果然要有能耐得人才可以

这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。

鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好
" L9 w1 y& y. |  G# R只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。
" x0 t6 X6 o* b3 k. a- x- P楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开