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+ l& G- e4 c! [, U* K/ |+ f白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。$ n' j' h7 d+ Y% x$ R2 c
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
: a8 b# Y9 I8 F0 F/ a. r) C白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。& _& L, \( X- z4 d5 ?# o
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
9 U/ O- b1 E0 k9 E7 ^* d! P  p, K# N广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱
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　　［原料］
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　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
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8 C9 n' e( C4 L! Z2 C, f　　［做法］ 7 ^" X$ a- `0 o1 g% |% d7 m- q7 J
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 ) d- h0 i4 v( M& I- U9 B  Y

# B' B  y+ _7 f1 P) e$ I; I- w　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 $ V! d% m- ]1 `* `/ l

) M0 F1 \5 V/ |' U" H0 h  O　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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8 n3 h5 G! |; F# h　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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1 {8 i( E5 x9 A# |' b' Q/ S- @　　［贴士］
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 0 l8 Q2 m' {" b3 Q! E/ U

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姜蒜葱味料
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　　［原料］
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8 Y& b! K9 T6 J( R% t* ^7 h0 |# G) j　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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5 g- T$ y* R& R3 w1 a　　［做法］ % p' k! @9 ^7 J6 K, }, }: s- c
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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沙姜蒜味料
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　　［原料］
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& b' V0 S2 ^/ p+ v( ^- t' J' P　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
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　　［做法］
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 3 |$ J+ ~# q- x# d6 q* e3 N/ X: W+ d0 r
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$ P) z$ d+ X, T- c, T1 x葱油味汁料 8 I% [2 `; p6 g7 ?9 h$ f
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　　［原料］ + o/ P2 Y6 _2 N, S& Y

) J! a% ]1 M+ I5 e# a　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。 ; z- A) H' _& d) T# \0 Z7 O
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　　［做法］
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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, ^* a' ?0 k" M! r" O蒜泥香菜料
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　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 ; Y% ?+ G7 B% r; `" j4 ~7 j# k. M
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　　［贴士］ ' g3 u& T, e5 W

5 z2 b+ [' r5 M1 O5 A　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 : q6 r2 \: R6 \7 ^$ |2 }) i0 N

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- s( U$ B0 T7 s5 N* Z蒜泥汁味料 % W- Q$ F& A; p& _( Y  z

8 K1 m! W$ ^/ g/ c, D* s" o　　［原料］ 3 o6 ]  W6 k* [8 ]4 ?' J

" _/ P) ?: i. z+ T& \* W　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 * [$ a/ L4 O( m) b

/ v& A& o* c1 f$ y  J0 c5 @　　［做法］
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; u" M6 l$ a) p: j* b　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: