四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。
* R/ |) p: A: [  R5 v5 z制法：  k' U5 s' r1 M
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。& s; }& X, \% P  ?
2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。7 A# g# }. c9 @: e+ ^( m! j" `
3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。: f* v3 [0 y: t7 _# R
4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。3 X9 }; a. p8 U; O$ H$ A

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