学做汤圆

材料：
. x5 N$ W8 J0 I4 p+ b- P' t& y牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
  r5 h* H9 B( k: ]* T制作步骤：+ T& t* R: B: T! s3 ^) q
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；3 u5 v% y# {1 m+ \+ X4 l
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
% s! V+ G, W. n$ Y9 r1 d( {8 h1 S3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；: F$ z7 m2 L& w$ ~+ I. T
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；; O' Y* [# M* p* X& P% G, }
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
" k3 B) @, @( k7 h6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
' \; V/ r$ i' b! w- t7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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汤圆制作小技巧：4 Z5 B  d( p5 V% S# z9 J
吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
. |' K% ~% }9 q5 ]/ g( n  ~" A1 V' ]4 E1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；  ^* O# k6 S  i! N- @
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；" z0 p3 x8 {0 S9 E4 k
3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
' {  W( H. g4 e- U) _  |眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；. p1 F+ A5 ]. R% m* k; W  h9 K% l
手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。, e) K5 K/ R/ X, Z
达到以上要求，即可食用。2 @  _. o1 r: l4 g9 U/ K- x

9 S+ `1 q! S2 l! g/ A+ ?7 H( v6 q油炸汤圆技巧：) ?) u0 k0 l0 P: I
1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。 8 ~* v/ F! P" _) U+ k
拔丝汤圆技巧：
: m& D: H+ s9 q6 ]' y/ X' j8 Z1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。9 ^& \) H( H% L& p
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挑选汤圆“两步曲”
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 0 a5 E" a0 c; A# X+ \, W
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。