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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）/ {2 L* O0 }. U  ?8 {& s
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g. O1 G; i) z/ y" O
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5 O0 s% O/ X: {8 Q& c, O制作过程：
9 E- T8 S) Z. Q, l. ~1 x1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
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5 F: N) \  _; u! I, M# _   要保留萝卜皮）。$ d8 {6 L! j  h# [& ]" E( I
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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
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+ [# s4 q5 X  f. B- [& f% P3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。
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5. 容器内加入糖。( k+ v6 o, w: g! R5 n% _

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6. 加入香醋
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7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
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8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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9 U9 ^8 C) N3 d, `: ^# L9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。# U6 I1 Z0 x( m. ~& L
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
9 e/ x( |4 S3 h% U" j1 D切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。 , M% S( e) c( s, t; W" q
整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 ; C# T1 n+ ]' o- \
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 6 v8 H6 }' h# b& {* A
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 . y5 Y) J7 l+ z! L
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 9 W2 }- ]4 B$ C0 G: Q% ^7 ^
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 . F- V: T- M1 K$ E: C

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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试9 D4 _( r6 O' ^$ ]' G4 O
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好