私人小厨—— 凉皮儿1 _7 X5 h* l- R; z" @: s

, \, t7 y' g9 `4 Z3 K材料(两人份)5 @5 K& A- P0 D3 V* Q: ^
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
3 k6 `  m  c  b: p( D做法：
4 Y- B( }1 A$ _% _1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.* q, k. F* Q7 r
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# h2 q( ~4 H/ g2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
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8 m& o* y% ^1 I3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：- e- m. M7 L' d! Q1 c$ Z) J, Z0 L

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) y! ^" Y# m# `- d4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
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5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
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6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图： 3 r2 T( @! G: ~5 J3 d7 `6 U  [/ Z

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7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
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1 H9 _: }; R5 x3 E+ L8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：% A% v& P; W) M) C

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9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：/ W- N$ Z' T8 n* l3 B% S% @  r

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: e# v2 R5 m0 N0 R' q: [10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：& U, R, M% k8 o2 D. o. O

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8 x7 m  y. o. u, J11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图： " C7 o* x( v2 H9 x% H

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[ 本帖最后由 zhouhaodbb 于 2007-3-6 01:30 PM 编辑 ]

美味呀，朋友们，可惜没有工具啊

哇 今天我终于如愿以偿了 以前就是不知道凉皮的制做程序

西北人最爱吃的就是这个，我去西北的时候吃过，非常不错，面有筋头。味道特别。

这个太好了，我喜欢吃啊。可是家里好像没有合适的膜具。
3 {) \" P* z& Q& @0 W. \大大有没有什么好的建议呢？

就像帖子中介绍的。用盆就可以了。

感谢楼主分享，原来在家里弄过，发现总是不理想，现在才发现是少了加盐和醒面这个环节，这个周末就试试。- w! f  V0 I  {9 L" ~: z  E

7 N4 S. D# n( H此外，在面粉中加适量红薯粉是不是会更好吃？因为更劲道了。' w9 d& J( l5 O- n; i: C

+ y/ i# A& _9 M, D' \. V最后，兄弟姐妹们要注意，调料也很重要，不然功亏一篑哦。
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感谢楼主分享。

楼主 真是强人阿  连这个都会  佩服佩服