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& u0 h4 }) j5 ^9 r/ k原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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: A) @+ r" z: k调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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事先准备：2 i- r! t9 ^% c( Y2 v  W; F( f
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1. 茄子切小段。
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2. 葱姜蒜切末。0 H  o" F7 m, X6 t
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制作过程：
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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2. 捞出茄子沥去油。
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( k" X# o. [" {6 a2 N+ S2 G3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香
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3 }. t- h' I" Q/ T4. 加入肉末略翻炒9 [* Q) E  x8 g( w+ ~
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! F; T. Z7 Q: f- F0 n5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。/ t5 Q! O% j4 o+ k% T) l9 x

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# o- M5 V% K  U' V/ Y9 B3 |# k6. 加入适量花雕酒
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7. 加入少许生抽- E4 y1 c* N5 G9 V. s0 o- ]
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( ?5 g' t( N5 ~) H) x1 h8. 加入少许糖
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9 r+ H* \# f" _. D0 \9. 加入适量水，煮开。
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( l6 M- Z: E; n+ K! o10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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9 s* G) t1 H+ g8 p+ B12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热9 Q( i( j: \7 m8 }8 U& z1 U
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" O4 E$ J- B& @7 r13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:* f1 H2 f1 G) ]" W& z& _" f

4 z3 h3 J' U' D0 M% R% [加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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" w2 e- _: M. t+ J茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 ' }8 B' C, ^; B* o8 S1 C% g; Z

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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···