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1 g4 M/ P; N0 G5 T0 q. v$ a) ^　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 4 ~/ E. T- Z9 P% B8 w% p
指引：' h% }! S, ]# G- f6 @3 O& O

7 w0 X' t( K! r6 ~9 a; j1、佐粥开胃菜——梅子花生 & l, n1 x" ^& w/ n
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 4 ?  c! V0 Z' t+ N5 E. h  H8 N# O4 j
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
- v7 `( P( c- N" t4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
  V* i" _2 M. A5 B; I0 g5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 , o5 t, m2 w5 W& z& }7 E& z
6、开胃佐料——香辣腐乳
3 u! w& F3 ^( W5 F3 j; N7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
, p3 M4 l) y' |' A1 ~1 A& i8、潮汕佐粥小菜——贡菜 6 s+ n* t2 s- ]
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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$ K* l! a. |5 Z【梅子花生】
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
' F5 J! p" o; a4 F$ s) C0 `& w0 t制作方法：
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【孜然香爆豆皮】* Y7 s* Y: Y; M

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* o" m+ G6 |3 T最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
, }5 `# j8 T3 M3 Q9 C制作方法：8 U1 w2 ^6 @9 M7 h8 `$ @
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材料：
0 V& V' c: _. G! ]% T豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油. e; ^& W/ U2 m! [' [$ {! V
制作步骤：' T; t: t' M! V3 \" \- u% D4 e3 ~
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。" |( _8 B( @  R, M
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。; b4 x) I* A0 D5 D, n, Q% g
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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【西芹炒香干】) e& D) @' F, ?) o2 ?6 H
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( j, [$ c7 c- x. M, l; ^+ f　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
2 p- b% o- w$ m/ y3 c3 @' l  H材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒5 f4 |" p' h: s- E
制作方法：
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做法：
$ ]) {1 F( R& v& G! k- U6 m2 g" n1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
1 J% B. C1 d9 \1 X9 ~) ~1 S/ t2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
" v3 [0 A4 @" I3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀0 [7 m) M5 L* p, B3 Q- Q( }; `
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可& Z% b* V" B) c& Z
小提示：" y1 E; L& U4 Z! h1 B
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多4 Z$ g" }4 j& D/ }
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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【辣椒萝卜干炒毛豆】3 }( Y1 |, L8 P, e
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! S0 q! |, }( H- t( ~) m　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
% c3 x3 {# Q4 G  F: a4 e制作方法：6 M  s, p- |: [% K, }, y/ L

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% M9 ~, W6 i9 k: w- O' ~做法：+ C2 Y7 q2 {' S
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
, ?# L" W( m" J, j2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。* U. l8 J9 E) n* V6 ?1 }6 j& @; o

8 f& z! s' h: D; p( W) M' k【包瓜炒蛋】
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! m# {) K. U/ i: A+ t# C. ^8 N　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。3 L0 ?; ~0 y1 B
制作方法：( K# e( |; a: k7 R! V9 {7 b- r
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" @! V4 I( s& _; q( m2 j材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮& K+ K5 E. T0 [9 x0 ^
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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【香辣腐乳】
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+ W( q0 F+ R$ w. N) R' _" Z9 ?9 X$ [- n　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
% j  p0 A5 ?8 v' `  |% N　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 1 b: M$ T3 r, [: Z/ k' E) x5 P
自制腐乳：
1 T" y+ M. ~/ I6 k2 A1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
# B4 x+ s& J2 ]9 o- m( z2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可  o& G6 O" A! i* Y+ |
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。- z- u, X+ [5 n' a2 n
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小贴士：3 n* j- s+ J+ s  n
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
/ z; h3 I  @$ N) i' U8 P: N2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
/ L; [* V0 S1 \7 w& Q3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。0 O% ~0 W8 P0 V9 F
4）蘸白酒是为了消毒增香。
3 A3 ^" _2 M# I5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 * n" C6 Z2 N% y! G$ j$ @
　　做法很简单，也不需要等很久。
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
5 {, `+ p1 [+ B6 L5 i做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
$ S6 t4 n' r9 h2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
( U( z5 R) ~4 t3 a5 p' o3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中& Q3 q: h+ f% [9 s2 s
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。9 K9 d5 I5 ^9 _* e; k/ R$ U
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【贡菜】2 y/ m8 @; Q' `1 M
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。
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3 l; H' O: L1 M  T# z1 X2 I) }0 F材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。# H% L# ]8 k) s- T5 G4 d8 X
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。) ?. m. O; E" r* R/ h
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
$ J  o0 c' B) k8 z/ m1 u2 o肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
* m( H7 Y* U+ k4 ~- f5 q9 @不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品