一直忙加懒，很久没做饭了，昨天和老妈去超市，搞了个蹄膀回来，一时兴起做了个走油蹄膀～
& }) O5 ^6 I- ~" k; n/ K
然后偶又开始了卧室－》客厅－》厨房－》客厅－》卧室的奔波，每次都挨老妈训：“你就不能抄下来吗？”（因为每次做菜都是网上找好菜谱，然后照着瞎折腾，不过基本每次都能入口倒也是奇迹～）
" {' x& f5 q# T) }) J4 M$ V
先把蹄膀洗净，去毛，这回吸取教训了，反正每次看到老妈烧肉之类，如果皮上有毛，立即是心里发毛，寒阿。。。
' x9 ~, H* E) x+ M- y# \6 d
然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，因为老妈很讲究这个，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒，（今天偶才知道原来蹄膀汤之类烧得时候居然还要放黄酒-___-!)水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。
3 k5 e+ J) I2 k. s# G. V问老妈葱有吗，老妈说：“自己去拔一些。。”那个汗阿。。。打开窗，在一个花盆里，老妈还真的种了葱。。。原来偶家还有“自留地。。。”随手拔了点，一使劲，有棵被偶连根拔起。。。又遭到训斥：“你怎么连根都拔出来了-___-!”偶又不是故意的。。。最多您老人家回头再把根搁土里好了～
, ^ ^1 ~0 A* s5 G( ^
然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，一面烫伤，就听到劈里啪啦那个壮观阿。。。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出～立即进入冷水，使其皱皮。
7 E! e; e( v& n+ p6 l( P+ E" L; u将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。
4 p, \# q$ m- t. s
将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，（我还放了一些花椒和香叶）糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。
; X: X" @6 T! m b* j. ~+ R拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。
7 {) J# v+ h4 r做得时候满屋子的香味，不过做完偶也闻饱了，还算成功～嘻嘻～除了时间上稍微差了点火候，最好再久一些会比较烂~不过没完全按菜谱做，居然说什么冷水要浸4个小时。。。一个菜的跨度居然是两天，吃不消。。。凑活着折腾吧～
6 P; X, z2 A4 `) [8 u# A% J
$ E. E H0 d" ]原料：蹄膀，这个有3斤-___-!最后一半给老妈做汤了～
' F: I- r1 B0 n1 N# B& I- T
2 l; R, b8 n8 O+ L: x) Z
做法：将蹄膀入冷水煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干待用。
& K' \. l2 q. n5 q, g _. [
* X: a" l3 | Y+ e( S$ `1 x
将蹄膀入油锅炸，盖上盖子，直至听不见油炸声取出，待油热入锅继续炸，直至表皮金黄
; `- ~% P- ?7 u8 w1 B
+ T8 g$ [+ s2 |$ v; { a, V& y+ h
立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。
0 y& q1 v4 r* r% e# m
" U: Y4 G7 o0 e皱皮-___-!
) {# k$ y& x8 d% m8 K
: `5 y0 M6 }8 L煸抄菜心，加适量盐，铺于盘子底部待用。
# @/ b* X8 l) `/ p' [/ J最后将蹄膀入锅，倒入肉汤，酱油，糖，八角，桂皮（我还加了少许花椒和香叶）一同煮，
) `7 ^3 U# [( \2 P' a' z
烧开后，转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。
2 w* a' b2 I. ?8 F" u; n
成品
: W6 X% Z* M4 s0 {/ o" R
$ P; L$ t+ \5 B. |
3 |' W9 c' `2 W7 B1 f& f* A
) U% y" s3 b6 L( L% @; M
8 s0 f1 ?5 }; l# t8 P& a: D
% A( W; o+ T3 U( }& r6 V
- n, W" t+ @- j6 h5 O
% |, _5 U* Q. K; | i8 h
4 x7 L/ D" u/ f6 n
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
