原料：. N. h& x; E6 {8 M
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）1 M; w2 L" Q1 g( Z
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郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱
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鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。
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+ u, \, G8 q5 `( D做法：
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; H9 k# P$ _* ?9 _  H3 d' s7 s- K6 g: |* a1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。
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2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
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3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。+ y0 N) }  m3 Y2 s( Q0 M+ h
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5 w7 Z& c: Z- t8 q4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。' Z* I) {7 `0 W  |0 S) z7 L" ?; u
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5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
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! y" K9 a( I8 W; V# V4 Z* V6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。1 ~9 I* ~/ p+ [+ N  T! f# u& {

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1 k0 Z% G- t5 w% {看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。9 s% @% R* K8 I/ I

$ \  o4 W. Y2 a; Y6 _0 R. G" x1 q, l& Y也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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) @' N- |' r( D; a: V1 |想吃一口吗？/ w/ R& c1 f  a( E

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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候