可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。 + ~4 y4 ^4 ~/ L; G8 {9 L

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清洗兔肉 " a" W5 d; w/ ~; h7 s1 e

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清理血丝杂物 3 a$ Q. I2 C, n2 s* I" @- u# e
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5 s% @$ L2 K0 C& n8 r7 r6 _7 P为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。 5 M% a- u- H4 \3 X) l6 g# Y5 h0 a/ A
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# l& b7 x6 L' w; R将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。
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上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，这个步骤很关键。
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( n- i! }% S" Q0 U将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。 / D+ f$ N1 V2 G/ H6 u
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看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。
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嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了。
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! C- |, u: E$ i: @! ]( h9 n; H刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。 ' K& i1 G4 y! i4 M* u8 m
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; y8 x6 L( V, ~+ R再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道 5 p9 }+ U+ @7 q3 P

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) R/ B. `0 t8 _. m0 t再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。 " d# Y4 v) T; F+ ]/ o( H9 F) U
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% y, ^0 W* t- v1 r7 _  a# z3 U什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。 9 U7 u/ k8 U9 y! g3 a1 m4 w2 i
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, j* I( b7 z( N这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。 / L6 I0 H, i9 @9 J$ z3 s/ A/ N( ]

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8 k/ }6 c. H2 t来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

第一次见这种做法，以前吃过就是和白菜一起炖着吃，兔肉性凉，不可多吃。

长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

我们这的麻辣兔也很棒啊，最好是很肥的那种兔子。

兔肉很好吃的，肉质细腻，就是小骨头讨厌。

看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的，看来我是学不会了。

兔肉确实很好吃，不过还是烧烧来得好，这样的烤来吃有点不健康啊

成都玉林有家手撕烤兔，生意好得不行，边吃烤兔边喝啤酒，那叫一个字“爽”

还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道！ 看着那个烤的颜色，应该很香！

这样的吃法我家门进口有个，不过他家是炸的，呵呵