主料：童子鸡1只/ o+ q8 @! k% n" G" D: [
辅料：花生(适量)
0 J; |9 m7 W. l+ l调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把0 r" }& y. d6 _5 Y* b
植物油适量 鸡精少许 蒜少许; Z+ _$ }$ t, ]7 \1 X
料酒适量 葱适量 花椒适量
; }" H, p$ o; t, `4 n- _白糖适量( _/ q) A$ D3 U4 T3 W
材料集合图：. b7 }1 d$ E1 C( E  U

% s  u! U/ b  T$ N' I; f8 F1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味/ l4 @5 i& B$ e% V3 }$ ^) p

0 _; t: L8 O* ^9 W0 V2.姜、蒜切片，葱切段备用
! D% X9 E' J: {9 @' `3 H3.干辣椒剪成小段备用
) G9 c( g' W- \: M5 {4.锅中倒入油，烧热
7 |6 C: ^+ c8 ?5 L! F5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油% W' x1 n, j" ~/ W6 y8 N
6.再次下锅用大火炸一遍
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5 s8 u& p2 b4 K2 C$ V- n7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
) j( Q# z! e4 n* ]/ G/ z, K5 a9 `) a( {5 ?8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味; k4 [1 L; A% y. }4 ~2 q$ ]
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9.放入炸好的鸡块翻炒% u/ Z$ F. n  c' d2 Z% e
10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀2 ^  R3 V6 I! T/ ]" B9 p
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最后装盘就完成了
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+ f) }5 T) h. X5 R3 Z5 l烹饪小技巧：
" N" b# B7 `) Z! M( C1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。6 f! r% q3 Z/ s8 A8 J% S4 T
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。3 j" Z) \+ Y1 u' ~2 a; Z
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
, }! E$ Z9 g5 y/ `4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候