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; h5 {2 V$ p/ i* s9 N做法：炒% L3 {& X5 K6 Z. [1 Y
口味：椒麻味
* U* O' X; }5 d4 }  Q绿豆1把  {9 S1 J, X9 _. l! W  E9 `2 ]( N$ g
黄豆1把! ~3 D: ~7 P8 q0 ?7 {, F" P
大米1把
8 E, W3 G" i2 \! y' N) d6 ^! u鸡蛋2个$ t! ~( M$ z4 }. z
青蒜1把9 D* x3 F% e. m8 N

2 i! Q# P& b; p! |! F' O& z调料
! j3 G2 v2 _0 n8 M色拉油适量
1 x3 F) k# {6 {食盐适量
" r$ J3 K, y& K/ U0 I3 G6 c生抽适量
$ W" J7 j: R' T( _水适量胡
% i0 s# f7 j+ q8 z椒粉适量: ]; r3 H: ], w" a% K# w, t! i5 O

# o* P* U9 [% A! C. Y$ a鸡蛋炒豆丝的做法
: q' O: Z" E, S* a
: b% j+ ^0 m% v" q% Y制作豆丝：
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3 q4 T7 E; T* B. Z7 f5 `7 n' `2 P“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上
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& W) n; \- w4 v/ V将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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5 E# R5 e# h) |在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平% O/ K: Y1 @: L* `" E

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  y9 H+ R+ N( _9 ?下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损, Y* r) p# Q, f9 x& i, h1 ^0 c

) X: o1 ~4 u9 o" r% C. U1 |1 D/ E% |+ k3 J# U6 H9 l0 M# |

; }7 N- ~% z( Z  g' T+ A摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟5 A& T3 ]9 Y  o
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( u+ r; J3 x4 g' ?2 v  W揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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8 l9 r- x2 o% u8 z# M9 l0 o  U1 g这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）
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' t$ s9 z* D/ t, m+ q$ p不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
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【鸡蛋炒豆丝】
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) K! I8 K( a7 {) L将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝
- ~' _' s2 l5 ]6 C1 F2 g由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开* X6 h, O! W) Q! x# c

/ ?: w- O. Y% m9 c) j) u. f0 A/ z% N. h* q+ }9 Z9 p
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准备好一些青大蒜和少量红椒! G: \& |7 K: \3 i. m
将适量的盐放入鸡蛋中. P7 m; B1 K2 k6 ]# E; @

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, C4 Q7 k6 L- Z0 `9 _" n2 x/ D将鸡蛋打散& x! x' r3 Q# \! b: [) V1 ~
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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5 N! Y6 b$ K! K& }
: `. \$ a: O& [0 h& L( ^用筷子搅拌迅速的搅拌
0 i$ z% z9 m2 p+ d" I2 l  Z0 X, u将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中; O) m( Y0 E" g4 G6 A0 |8 K/ Q+ Z

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再在锅中放点油
, \( Z) u" m" d下入青大蒜和红椒翻炒
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) l" b/ {8 D  i. |6 {; A: A0 I
" h3 p4 Q- }* Y& }翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下% p6 x  K7 V: t# m2 @
再加入适量的生抽
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0 I* ?9 [0 @4 `( b! M, s2 q- I7 k7 R! J3 V) U, }9 Y

) N4 a' `- f3 Z再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
9 A7 `  }7 B5 t1 D1 ~) r加入刚才炒好的鸡蛋
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适量翻炒一下! U, {  o0 ]# E
这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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/ S5 r8 E' |" v9 w: |" |! P1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。6 O5 F3 e1 r: p$ ?! ?
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
' R9 `7 A3 A' W' J0 u3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。5 V2 L0 n  c% {* X: L
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。$ l5 v: `1 q. D- _
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        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
$ K# o, o. s1 ?- u鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。