前些天为参赛做了道东坡肉,有网友说火烧要过油,否则不地道,当时小小的争辩了一下,说这道菜要是过油了就和扣肉差不多了.今天又逢周末,天生爱吃肉,于是乎又忙乎了半个上午.: @; ]( ~# W' k3 g" T- T/ y

* j% u/ k; h  n* V- ?: `2 _扣肉" a  f4 @2 y" `9 ]+ S- q
原料:肘子　(或五花肉),　
3 \2 j- j. q% V& W辅料:生抽,老抽,花雕,蜂蜜,盐,糖,花椒,葱,姜…! ]: K4 F" B# J
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做法:/ o+ u, n) X3 ?0 _
1.        原料如图,先把肘子下锅煮个七成孰,大约半个小时吧.6 e8 T* o2 w; t' b# W9 E( U

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- L( |/ `) _8 G5 H- ]) @, [2.        煮好后捞出晾干水分,然后均匀的涂抹上老抽,然后放置一会儿晾干.干后再均匀的涂抹上一层蜂蜜,.然后在肉的一面用筷子多扎几个孔,不要穿透肉皮,或者用刀拉几个口子,这样是为了马上蒸的时候更入味.( J2 q+ S# T! @2 Y  X) S
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1 W9 P; ^  b6 ^3 W1 l3.        架油锅,油温七八成热时把涂抹蜂蜜后晾干的肘子肉皮向下放入.开小火,放入后立刻盖上锅盖,否则…　后果不堪设想啊.: b' ]- k8 q+ k, c
同时大碗里铺上葱姜,大料,加上生抽,老抽,花雕,糖(或冰糖),盐,鸡精,花椒水(把花椒入在水中浸泡一个小时,然后捞去花椒后的水.! H/ x0 d. t% J  h0 M- N6 A
炸好后的肘子肉皮呈图中的颜色,上面起皱.  L' n% g) m& S1 D) E  X
同样肉皮向下放入大碗中,这时碗中的水至少要没到三分之二处吧.( e1 C  ~8 `, V! P2 E5 S+ O
上锅隔水蒸两个小时,捞出后肉皮向上摆入盘中即可.& z8 S4 ]6 ^  A9 V8 Z. Q1 r
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4.        成品图
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* s1 @1 A" U6 G- x- t  c: j/ b" R注意事项:　下油锅炸的时候,立刻盖上锅盖,开小火,听声音就可以了,什么时候声音小下去了,再开盖看.要不然,油花四溅,场面失控啊.

好奢侈啊，竟然用肘子做扣肉，我们这里肘子卖得死贵的。) i( R- O' D/ ]
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不过更习惯吃那种一块块的扣肉，以前在农村吃过只有肉皮和肥肉，没有一丝瘦肉的，居然意外地好吃。

这样不是肘子吗，怎么是扣肉了，一块一块的才是吧扣肉吧

颜色暗了一点，看起来也比较干，建议把蒸肘子时出来的汁兑成欠汁再浇上去

扣肉做法很麻烦，所以有些饭馆都是早就做好的，顾客来的时候再临时加热一下。还是在家自己弄比较好

这应该是北方的扒肘子，正宗的扣肉我觉得还是梅菜扣肉香。