大锅菜是北方人民喜爱吃的一种菜肴，在小弟的老家河北农村，每逢红白喜事，都要做大锅菜，而且还是那种大铁锅，焦炭火慢熬的，相当好吃。兄弟今天做的就是家庭的做法，比较简单，呵呵。希望大家能够喜欢。
& c. S% w' r; Z. h  K名称：大锅菜0 j$ n$ ~' J2 u
口味：各色香味都有，可做主食，也可作为菜肴。& o$ _( `+ A" u5 _% z
主食：冬瓜，土豆，五花肉，粉条，豆腐，海带& e/ [9 U5 g2 \; u
辅料：葱姜蒜，花椒，大料，盐，甜面酱，生抽，老抽，辣椒
6 d0 u  J* u: w, l  L( M啥也不说了，上图吧！7 }7 A5 b/ C$ p& O$ R" |0 _
主料，辅料下来一个合影！- J; H1 M. W; @4 j$ u/ t  I% i1 d
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做法：
! V1 x2 D2 b' d4 r1，冬瓜，土豆削皮，冬瓜切片，土豆切块，豆腐切块。
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! E9 j- v. \+ L, J4 L: o% @) ^6 k2，锅里放油，稍一热就放入甜面酱，炒出酱香味，同时放几粒花椒，大料，辣椒。5 t8 ?, ^/ A* Y/ Z; ?
3，放切好的冬瓜片，翻炒至每片冬瓜都沾上酱
4 m4 j2 M7 D. p0 S5 r4，放入切好的土豆块，粉条，豆腐，放入适量的盐放入温开水。
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; \- t1 A1 q! h; f; W5，海带用温水泡好，切丝备用/ a8 Y# H9 S: j6 C- k8 ?6 j

! k9 _9 j1 k/ l# Y) g& V6，五花肉炒好8 @1 T' z, o1 w+ j' y

6 s# s6 O& _, G$ S/ f; J7、葱花切好，放入生抽，盐，香油，拌好，备用# q+ D" D" q! Y4 h, O: e& W

3 I9 {6 _# [2 U: x8，将步骤4和5，都放入炒好的五花肉中，大火炖# y* R2 w/ T1 r; ?) r; u6 V7 ]
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9，半个小时后，关火，放入葱花，盛入碗中，. g8 u. Y, O6 R8 \, f
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# z6 F& V+ p* [" l10，验证图
+ ]6 c2 U0 N& i# e" [9 `+ J验证图是今天才照的，不好意思，哈哈。/ f4 s% l9 z3 ]. \4 I- w

8 {' `3 l* T& \! \
6 f! R# Z* N# V3 q" \注意要点：
, I: R3 S7 e1 v. F1，炒酱的时候，稳定一定不要高，否则会炒糊。
( X2 K7 S( r- u; a2，豆腐如果过油炸一下再放入锅中炖，味道更好。
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第一次发做饭的帖子，请大家见谅，好些东西，步骤都没有拍照，呵呵。下次就会弄的更好的。4 I- j2 R/ Y+ E4 o" a4 j
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[ 本帖最后由 VBVBOY456123 于 2011-11-27 23:10 编辑 ]

这个好像就是火锅，不过味道可能是稍微有点淡的那种。

有点像东北的乱炖，但是放了甜面酱，不知道味道会好吗？一直不是很喜欢酱的味道，特别是棒子的大酱汤。

最爱吃老家婚宴的大锅菜了，那大锅菜必须要炖一定火候才行啊，想想都流口水

哈啊哈，没有功劳，也有苦劳啊，希望斑竹给点奖励，哈哈。

图片做得很生动啊，在我们这里这个好像叫乱炖什么的。

发现美食区的斑竹很少来啊，呵呵。都没有人关心我的帖子，

乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

我这看不到好几个图呢；这个菜比较好做看样；在我们这边应该叫乱炖

引用:

原帖由 M.Job 于 2011-11-21 09:16 发表
# B$ p$ j! k, ~6 I7 O- ?1 o6 ~% G4 F* Y乱炖的菜都比较鲜美，不过楼主放的肉少了点啊，多放点肉吃起来更爽啊。

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是啊，肉有点少，呵呵。主要是我媳妇不吃肉！要不是为了孩子吃肉，这点肉都不让放呢，呵呵。