[热菜] 腐乳爆肉

腐乳爆肉是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。6 d  u( c) `/ Z& j; x
在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；4 {. H7 {& b0 D, @

5 ~1 d& |0 |5 ?- B* m3 F+ ]原料：
3 ~" n& I3 o3 \9 i: Y. l: U3 Y猪里脊片150克、葱丝80克、南乳汁25克、香油5克、蛋黄1个、姜丝3克、白糖10克、盐2克、味精1克、香醋10克、绍酒15克、酱油5克、水淀粉适量、烹调油适量。
6 H( I+ L' l2 P原料：0 R/ x+ v) e. W5 n! M5 L
1、浆制肉片，先撒入少许味精和盐；2 N) f7 V, B( y, _6 u
2、倒入少许绍酒；5 p+ ?8 }  K/ ]+ P' F
3、倒入一半的腐乳汁抓匀；
6 _/ Z3 C7 \) A4、放入蛋黄抓匀；
1 N0 N% ~' q9 m7 F7 E0 O5、倒入适量的水淀粉；2 |7 S5 c" W5 ]' @: b
6、用手反复的抓匀备用；
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! X! q1 V& g3 M+ J% l% ~7、勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐；, w, x! r* q$ f# C+ w
8、滴入几滴绍酒；7 G; L2 g+ z3 V5 R9 |9 z
9、倒入少许酱油和醋；+ R$ G3 J, l5 P1 n8 P( @
10、舀入一茶匙白糖；
$ J' u# h- _" N  k+ c5 g( F! Y11、倒入少许水淀粉；" V  S$ T8 a+ f6 j% g
12、最后放入少许香油搅匀；
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13、炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒；% z% N$ k5 |  ~3 c  _
14、然后烹入碗汁用旺火炒匀；
6 J% ?; O/ Y( q; G/ l5 |  K& ^- @15、炒匀后倒入葱丝；9 s+ z! f  Q  |! }; H
16、把葱丝炒至断生便可出锅；
* i" _: r+ I/ d, a17、出锅码盘便可上桌食用。' k$ t2 [4 ]9 J- ]
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此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；
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- t7 G9 B: A0 r6 c温馨提示：
- [% x" M. D* R8 `6 E1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。$ m% M. p# i; f% d$ @
2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。, n- r) @; U1 [0 z; R
大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！