泡椒河鳗

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6 z% a& V! U  \$ A, {菜系：四川菜
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    原料/调料： - I2 P2 Y# |- W

, h; k$ g( r9 n    河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。# M3 A$ m! L! p6 b# ?/ j5 A

& h5 [2 ~6 Z7 @( x5 Y' l( j    制作流程：% }+ k; r& c; S
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    ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟。( t( G& X# a% H8 \% q6 e

8 h9 W* z2 x% A5 [+ P5 C    ②取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头。
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7 k6 h( P- I5 o4 @" i4 ]    ③起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟。 8 l, V! T% n) |, R( C2 }4 o
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    ④将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可