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自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。, g) O1 N; a0 B" t8 R
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" z+ E" N4 }- J" |( p) C酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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+ Q" B9 M$ ]" @' p8 B& x* Y' T7 {/ A# q$ M5 L) P
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一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。  q% ^4 {! Q+ S4 z' ^

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! \5 a1 `" m. h( h" |0 W7 u. E1 ?& D6 F( Y6 a# Z4 i6 _: m
揉成“三光”。
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. w8 @. [3 h  R1 c' R6 h$ Q9 l* t9 t8 E$ _' Z* v& Q4 h) t
5 m) z$ K$ z' z' w6 C
拿个保鲜膜装起发酵。
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8 u% J) y% q7 _- k5 q! h$ ?* S% V
6 Q2 f' `8 O2 d# }2 |& r
冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。
! J6 J& @; _5 [3 X$ d$ W& i. i" I; o/ O& B8 e, w7 O: I2 J# N

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: P8 K$ [$ a& p0 H$ F- N* {发酵后，胖了一倍。4 Y4 ]" u: o  Y$ N& _

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2 n# o5 D, Z6 }: |9 Z7 B
, D7 i) I8 X. g搓成粗棍棍。
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) I! Y& Q* F0 |: p" H" K; c: @8 Q: d0 p$ V

7 m, \; ?* P, R6 ^) O分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。9 q- k3 G9 B/ {6 G& B. h

! E( O/ m4 D- i2 H
* d) n4 i* s8 c$ h: q6 L5 [5 z2 P3 t1 R
拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。
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! U7 h8 y: `6 _" l" B. i

/ v2 {1 z% C) n! }7 [7 K, z又搓成细条条。
7 K. `' ~% e* g" n. P  K' r
, b: C2 ]! i) ?. m% B3 H6 [8 A* S( k+ `/ A5 V* ~" g1 C4 q: @

3 d  \" n/ g, ^- H" C  ?  g弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。  p! J" g1 H' ~2 E

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5 r) q: `" Y- q/ k! f0 {3 X( P% K' O& [1 t8 Y
卷起来。
" ^/ ?- _3 p; X- e1 u+ H
2 s7 C# D# S" [6 i1 [; ?2 ~9 D2 G! y( @( U1 T3 X

, O; Y, ~3 i' N# L用力压下去。
) n0 n! G! |9 {- F4 F& q) Y2 N; y" H
( ?9 P1 y+ \* o* `( C3 p3 ], Q
2 y5 _8 r: o* w, z7 \$ e" j6 `# H- H9 ^0 B7 ~
然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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: k. V& J# c2 M9 [! K- a
" @) h9 A8 p7 ?平底不粘锅小火加热，不用放油。: n6 f( x5 ?5 b' ~( E0 b
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# V  N  @1 [- x; b7 A把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。* I8 u; r! x  |

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; E3 }( B! M0 p% z& s0 \7 h! v. c9 j# C, ]9 G/ k3 J, H7 u# m4 ]
翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。
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9 ^- Y6 c! [- y' A3 X" e  {2 S出炉！
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' s7 t0 O+ ?, A" x( f" U6 K5 R
/ ?' u% `7 Z, @/ r  ~1 g  R; g外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。
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9 {5 b- x+ ^6 N3 K
8 ~5 h! ^, V/ ~" {! ^然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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* S# }! ]1 S1 s& J- [: V& L
倒白糖，小火哈，一直都是小火!  j% ?& F  `0 ?7 d9 h; J0 L

  M. P( S( Z8 X& b  l8 v  v, v0 }: R) B8 Q' V9 _- E" `

$ L$ w* E; i- w慢慢白糖融化,起很多泡泡..2 w! J8 v: K" Y" G% e1 j
: @, p+ R, B9 X8 j* T

+ L- w* t  x' m9 s8 E. ?
$ z# G4 e' O4 X, F0 G4 n* a$ A马上倒入1小碗热水,搅匀.2 X) I* B6 A$ e

1 g. t# U7 S5 Z# \6 S: h' ?. ^  K4 ^$ j9 q! j

$ G6 E6 r' L' ^$ Z( {: g% [: C糖色就炒好了，倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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6 A  M  ~$ S/ v1 Y: S4 T洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。- R: N6 V" R$ A% Q- o

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各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。+ K$ _& m. w- a- j- @' B$ z; O$ ?

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3 t' B0 m( k' h' k; u, O0 C( m0 v把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。, u1 q! {$ x7 a6 [0 w

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# u$ p6 U$ K# ]8 c* i1 l. A加各种料，加半拉罐啤酒。
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加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。
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捞一坨起来。1 R/ r5 g. L& J, f1 y

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边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。9 q$ s% v) w7 f/ D
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烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足
. _+ T  H% B' N5 m5 _8 }自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
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要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道