酸菜鱼，一道非常开胃的菜肴，在西南几个省都比较受欢迎，制作酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，要做好这道菜鱼的处理和泡酸菜的选择也很重要，酸菜要选这种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。制作过程：    主料：
9 J* l' P7 N0 d) d& n$ _    草鱼1条（重约1000克）、泡酸菜500克4 I$ n2 P' \1 A" [* t
    配料：) D5 X) k5 _5 G
    盐1/2茶匙、干淀粉3/2汤匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、蛋清半个. k: Q$ H: ~& y1 d3 n- m8 ?
    生姜10克、大葱20克、干辣椒2个、大蒜2瓣、熟芝麻1茶匙
) L+ @( a" p. }" ^. L    制作：
/ Y4 u8 B$ O8 x9 C+ o: A) M    1、草鱼宰杀好，去鳞、鳃、内脏和腹内黑膜，清洗干净。
  H, h1 B4 k: {3 u2 g5 X( w. T. N    2、先把鱼头切下来。2 F$ ~" H. R. g  S3 z0 @
    3、在鱼尾处先切一刀，然后从这个切口入刀把鱼肉片下来。
+ `& ]. d0 V! I! Z    4、鱼骨切成段。
6 k; f4 H/ v. X6 T5、片好的鱼肉平放在案板上。
0 K+ k2 |! z) b3 S    6、45度角下刀，先片一片鱼皮不切断，接着再片一片鱼皮切断，成为蝴蝶片。
* w7 O% J9 _4 n( O6 G% t    7、逐片把鱼肉片好，鱼片既不能太薄也不能太厚，大概2毫米厚左右最佳。
+ q6 h1 ^3 Z' A: O# c* n$ Y    8、在鱼片中加入1汤匙干淀粉、1/4茶匙胡椒粉、1茶匙料酒和半个蛋。

酸菜鱼确实很好吃，冬天的时候最喜欢吃这道菜了

要是有图片配上做的过程就好了，酸菜鱼看起来好做，实际上不是那么容易做出特色。

做法不怎么地道，还少了酸菜，没酸菜怎么叫酸菜鱼啊

很喜欢的一道菜，每次出去吃都点这道菜，有时间家里试试看，谢谢楼主！

酸菜鱼这道菜也算是很出名的了，很多人都爱吃，但是做得好的地方实在是不多，希望楼主能放些图上来，看看做的到底怎么样

这个菜在我们那里算是大街小巷到处都有了！自己到还真没做过！！！！

个人比较喜欢吃酸菜鱼，味道没有水煮鱼这么辣，就是麻辣，感觉更好。

话说这年头貌似都有专门的酸菜鱼的汤料包的说

最爱吃酸菜鱼了，因为做法简单，不过我做出来的，总有股腥味，大家能告诉我为什么吗