主料：猪排骨
9 f* C1 v) w! |# b  _2 p& W
8 c# v1 m5 j( [0 ^0 m
3 o; @" y" \! D; R6 U
5 F$ x9 S' }- R& [2 ~( u* V: a配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等；
( t+ N2 ^( X! o4 _, R. e& ?
8 }6 ?2 a( g1 J( W! u/ N3 t 1 e0 h( |. x$ y0 \: J  B
; T, p# M+ C: W/ U( Y, b& ~5 _
$ I/ X. p  e8 H1 `- ]2 c: d
' E8 j; d3 @7 L% k1 H

! P# e+ S7 o- f. u6 O
: @$ H$ d" t, K9 [6 z3 ^9 Y* s先将冰糖加热，然后取出备用： % n0 _3 O3 t8 w0 u: `
8 O" {; E0 l& u

+ l0 w8 V0 p' K, p, M6 q, P! M! `, ]$ a

$ r1 c/ J% d8 R! v  z$ h* `
4 j, S" N9 p3 N油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊 0 R8 N( }/ {( K# Q  y( [

( j. q4 s# [% E# L( ~ % M; m9 ?0 t5 T* X. m0 y
/ v) B: I6 I' \9 ^0 K/ }$ c- r
放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料
* z" z3 e! W, S8 a9 N8 v% v. J- X5 D5 i$ z/ A, [& i, A, u
* X+ n7 k& W5 e/ e! _1 ^

  \8 a9 @. `$ I, ^7 a. o* |; _小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒9 z' r; T$ s) o* E8 v$ G
) Q9 u& l$ C' J
1 \. z2 A7 z& C/ [: h  o; l
9 X" w8 T( l' z5 A
待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒
" a9 K/ s6 W/ Z( r  q) x! T
4 l% v: H) v( z; ^
6 N' |. U, ]8 E) N) m+ \, {- q- H
7 T& N/ J) o2 d( Q翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
% U: C5 _3 h: @* `( K
) o5 m1 j* T$ c( C2 \3 r( i' A/ g
$ G0 B' }5 g5 Y' `4 k* J4 `% H, \( P, q% e+ c5 a

# _9 E0 S( h: U" o' p4 Q. [! R' I5 U
翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错