酱爆蒜薹肉丝

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用料：
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) D$ m1 W( z/ n2 w& g4 h# e" S% |  d　　1、肉丝三两。 ( j+ E/ Z6 s" }$ g6 I

7 D4 o. M! d* @2 L" c' {- N　　2、蒜薹半斤。
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　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。
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; w; ~- e6 F7 E, q　　4、豆瓣酱一大匙。
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　　5、甜面酱一咖啡匙。 & n8 l$ K% U# G  A. Q) p) s& p/ C
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　　6、酱油两大匙。
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　　7、淀粉两匙。 , K! K  J) X. f- A# H) V/ M

4 J  m" H, Z: D　　8、盐、味精适量。   ~1 v/ J, ?! e" v

! s& Z1 M( }! ^+ N4 h　　做法： % o6 j' m+ M# G( h! X
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　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。% @' k9 ]' Y- C' H$ I/ J
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。2 ?( }) v% y: ~
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
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: R4 K0 P8 @. {/ K( D4 \" {) m　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。 * Q0 K7 U" m: d
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5、下蒜薹炒翻炒匀。
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6、勾芡，起锅装盘即成。