第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。% S9 N- Y0 _6 i4 I, E. S

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! M( ?- b2 E- K+ B下面是第二次做的
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这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！6 r) h; X4 r" E8 }

. z+ X) q* {5 d& E& c( w% E第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃
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9 U& `/ f6 P- O' `7 D/ d# a& h1 w满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）5 [4 M3 V% c$ G+ A% I1 I' [

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1 w2 Q6 j" [9 b3 L, X将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。' ]- d* m- V; A6 m1 h9 w' X

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红豆沙馅。
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下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了）
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加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。! @, G, Z; a1 k& y/ ?

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+ }& J9 Q# m; [炒锅烧热。
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倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。
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7 K& ]( }4 H6 A  V+ a4 s% A将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
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+ l( V! y2 I' \2 q: Q: u2 z充分搅拌成糊状。
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1 F  Q) ]3 q' Z& R  ?6 T  j+ t放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。
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4 }, l  c" [7 q2 m  b/ F- ^( [$ j8 d' P

1 F0 ?0 \5 t, G, k  T& z水油面：面粉+白糖+鸡蛋
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& b3 X7 y' C1 k7 V' ~" m1 @  r' c温水（不烫手）+油（最好猪油）1 U; z* m9 P0 }3 b" ~

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+ F6 N" F# ^4 X6 a% ~3 @" z边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。
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" b1 s0 Q: {5 m% z! `" ?; A; H7 Q/ s8 m3 w

) B3 W. E& W7 @4 {: ?, ?将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。
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+ Z. b. X5 M- D3 m' N, x; c+ g9 K

. h7 p! L# y/ B* c7 U5 R9 r油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油）3 S& T# \; T3 L4 N; j7 a

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同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。5 K9 H* h2 b  E( n7 H

+ g- G3 }9 m- w
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碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜. n! r' W: g' Z2 I

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将醒好的水油面放到面板上揉均匀。
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切一小块搓成长条状。; R+ H; J$ G: U/ V. `" G7 G3 k% W- M+ b

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再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。5 v2 S7 L# p, [$ g+ n, w
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5 w/ |2 _1 p1 J- ?8 ~# M: }: D揉成团放一边。8 J# K) H' k: F1 ^& S1 P6 ^1 o

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拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。
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+ m/ g9 K3 E8 d$ j, Z将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。. u$ L& K" [6 K; `9 ?% p9 F1 f

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: m0 j' o6 r1 B9 o3 E将油面放到擀好的皮上包起来。
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封口朝下。, E  p' O: t9 c
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擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。( |0 n( J* Q3 v- G2 v

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从底部一边慢慢往上卷。
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卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）- Y; g- ~3 o7 I+ d( U
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1 H# ?& ^- S; q9 x! L( q" N& ~3 l6 i然后用手压扁。! B& O  `0 D' T2 b

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! U& }5 w7 f. \3 ~; h再从一端卷起。* q0 Q2 W& X, _) P" [
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" C& H/ N" |0 I/ h. N1 y1 g8 |0 v9 X$ D: G
边朝下。2 U* j# L7 _/ D6 _7 B/ o
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& I" o4 E, f! p; w# S用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。. J0 N' g& h! N' b( t) a

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4 A) z' I: O/ {! ]) n7 H1 c
2 C+ R; I0 N! ]4 M& N+ W将做好的馅放到擀好的面皮上。& ~! C; {3 H0 ?0 m# t

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4 D2 _6 Q8 C8 i( z1 m, \1 f, m, Z3 o6 B2 p* ]% A! ?
收口。; _+ D) S' _/ q4 v% f
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封口朝下。' D' @" J2 P" j

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; f1 c  F$ k8 j: d# f) `0 e) O用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。
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摆到烤盘上刷上一层蛋液。
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用刀在表面划上三刀，可以不划。# p$ s/ h9 |1 l$ @

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撒上芝麻。- e0 e  E: M7 {# z* @% r8 K
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~
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这是第一盘划刀的，糖都流出来了。
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% X/ S4 a) J, R' ~$ I. W' f
, y& w7 ^/ A. n4 e  `) r7 P包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。
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超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。) I' K4 n) F& f; Y& `' j6 d
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现在看来，果然还是要自己做啊。

老婆饼 到底是咸的还是甜的呢

楼主介绍的很详细啊！不知道外面，卖的跟这个有没有区别！

真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快

一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。

色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字

老婆饼。还是要用猪油吧？？？

好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱

太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！