成品菜
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) o! L+ D! r; H# p  c. B% {4 ]1.主料：霸鱼
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) k0 U* H9 i; P4 L: g7 b1 c- e2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋
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制作方法：* r0 i5 r1 v5 b. q' F
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1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时' o1 Z1 Q5 @$ p
　　
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( j8 j& c: W1 [% [. I2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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4.放入姜片 干辣椒爆香
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5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣
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7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟- o' T* |/ d% I+ l" m
   
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" m- @6 N7 N! N8.加入适量的盐 鸡精就OK了
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小贴士：  T! O" U/ ^# r: y
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水
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. G# S9 H' ^; y3 X! R2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了$ f) b* C( E% ]9 D& O- q

; c% _5 f7 v2 m/ u3 n0 k[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表 * ~# F5 c: s9 d6 E
霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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$ x$ D0 [% b5 v, \6 K: C6 R应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过