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菜品口味：咸鲜
& W1 ?, t5 X; R( u# n主要工艺：炒
% ~4 O  h; l+ {主要食材：蔬菜类
% C5 _0 c, t) k% G3 R  @所需时间：十分钟 ; F0 O. O- I/ k9 n; I9 G9 |2 z( T
制作难度：简单
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+ }! [+ g# g( E' H- e) o1 A8 I食材明细- _# |# Y2 e2 k& P9 J; o7 Q
茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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  `# a0 l) K( Q1 o, n7 \9 `% W6 {浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。: a9 C5 N0 y, D
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原料图如图所示
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$ |' P  @" P  z: a蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起/ o' l% A: k7 ~
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猪肉剁成肉糜
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀) O2 s$ ~' p9 A5 A' d6 N
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, l+ w& U& ~8 p3 z0 k& q: W放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀% {% N9 O% f9 G" G) w- h4 r

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4 N& `1 n% a5 k0 i放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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勾芡放鸡精拌匀即可
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$ h& V- Z  D' `  A小贴士$ {; m7 e5 G+ ]" t, `+ J, U" X
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   1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。4 w; y( L* Y* \$ v4 N" ^' s8 g5 `
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   2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。" \: ^: [( l' ~" k. [
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   3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

这道菜看起来就诱人 8 V- j6 n' \" @
本人很喜欢辣的菜肴
( E" L1 D$ I  L8 I5 w看见红辣椒就直溜口水& N$ Y; C! r# |) j0 I/ v
本人也很喜欢吃茄子哦

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

一看就知道是很下饭的菜啊，但是肉末好像太多了？

很有创意，把麻婆豆腐换成麻婆茄子，下午就试试

这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。