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2 W0 D/ j! K" D9 n0 r" D/ ?& B菜品口味：酸辣 7 j( ~$ z7 O' m- a; m7 j; K
主要工艺：煮
2 i7 S+ d4 c& F5 b1 e% j! L所需时间：半小时
8 Z+ \5 v! V$ g( ~: x制作难度：普通 ; F, V9 t! w3 S7 d) |
所用厨具：炒锅 煮锅, n( E* z# f) `" [: U
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食材明细
+ ?" }0 z& L  v, \9 \净鱼肉 500克　　 儿菜 7个 香葱 三棵　 蒜 八个 姜 一块　 红椒 一个　 尖椒 两个　 海南黄灯笼酱 一大勺 淀粉 ２茶匙 盐 1.5茶匙 高汤 两碗 胡椒粉 1.5茶匙
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# C* }7 q2 u( L这道菜酸辣开胃，鱼片滑嫩无比。灵感来源金汤肥牛。女性朋友多吃鱼，虾的肉特别好。所以这道菜我选择的是鱼肉而不是肥牛。儿菜脆嫩，吃了也不怕有发胖的负担，所以这道菜就尽情的享用吧。  K& ~9 ?3 M# [: r$ R& ^# I

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- b6 T( ]% R: p, m" X6 W原料图9 {" f, J# b8 a! p1 t

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  i/ i2 k$ b( l* v/ Q' y8 Y鱼片成鱼片，用蛋清半个，盐一茶匙，白胡椒一茶匙，淀粉２茶匙腌渍10分钟
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, |) L" |! l; R; t4 x* B- e4 m尖椒切开，蒜切片，姜切片，和黄辣椒酱混合: o( k! u( J- U( R$ |1 P" f1 d5 g
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锅里放少许油，炒开步骤１中材料
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兑入高汤，煮开。煮3－5分钟，用滤网捞出所有材料。尝一下，调入盐半茶匙，胡椒粉半茶匙. ?8 F: f+ y/ B$ j7 }
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一片片下入鱼片，不要搅拌。晃动锅大火煮到鱼片8成熟' o% X7 z  Y. O/ Y$ N0 {" J
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) d3 k3 P8 n- x儿菜焯水装饰盘边，鱼片捞出放在中央，滤网滤入一点汤汁
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葱叶红椒丝放在上面，锅里烧热花椒油，泼一下。这个步骤也可以省略
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" T. `0 A) @# f4 K小贴士
) F& N; r) s& a. \) F" i处理鱼我的窍门是在鱼身上垫一块拧干的毛巾，增加阻力一点也不会滑。而片鱼片的时候，就在鱼下面垫，可以试试！

这道菜好，是我喜欢的酸辣口味，而且楼主把步骤也写得很清楚，改天也来烧烧看

水煮鱼吃了很多，但是这个金汤鱼片还是第一次看到，以前都是红彤彤的，第一次看到金黄一片的

步骤详细，最后处理鱼的窍门值得学习。
* ]. p# R: h6 k2 c" W$ ^- r9 |前期处理鱼片的方法还没尝试过，过蛋清确实能增加爽滑感，白胡椒就不理解了，口味差异吧~* d' ?6 B1 _7 t' k& w3 y; u
酸辣菜色夏天吃各种爽

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看着就不错啊  儿菜是什么菜？开始以为是青菜心 可发现不是的 能有别的菜代替吗

似乎关键在于那个黄辣椒酱，所以颜色才这么好看，但是第一张成品图和最后一张成品图看起来好像不一样啊。

非常好的一道菜。。配料讲究，做工精细，色泽鲜美，营养到位。。。。

楼主介绍的很详细，但是我在北方住没见过儿菜不知有没有可代替的？

感觉夏天到了，换成丝瓜也是可以的吧，同样的效果