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菜品口味：咸鲜
, v* l- e* d5 N: X主要工艺：爆
2 `; }& S" a, C/ W3 M* c所需时间：十分钟
$ l. x# f7 {' i$ `* _) [* p0 c制作难度：简单
! x- y3 z1 I# l7 g6 P/ D8 S& w所用厨具：炒锅" s/ H; P+ u: l
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食材明细
  P) }/ r% j; l( O) N9 v嫩韭菜 一把 蛏子 20个 红辣椒 一个 姜 一块 盐 一茶匙
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6 @$ H; U( N: a/ l这道菜绝对是难度和味道成反比的。难度系数几乎为零。但是那个鲜美啊，无与伦比。韭菜和河鲜一起那味道真的是绝了。以前爱吃韭菜炒虾皮，后来吃了韭菜炒基围虾就不吃炒虾皮了。再后来炒了蛏子，很显然，就不吃炒虾了。4 e( U/ B, m9 P

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原料图. w. b7 @6 K% s9 f0 L
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韭菜洗净切断，茎叶分开，红椒切丝和韭菜茎放一起，蛏子煮开口取肉洗净备用。姜切丝- x" O/ s3 \7 W- j% G1 Y1 |
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3 Z+ v7 K6 G; U& t- A/ |$ n" L锅里放油，把姜丝爆香，放入蛏子炒均匀。（爆炒）蛏子因为煮过所以出水了，不是油要放那么多
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放入韭菜茎和红椒，调入盐，炒断生
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放入叶子炒均匀即可/ j) s9 z& @+ k1 H# _5 b

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& [3 K# }7 E4 c) T$ g& U出锅摆盘。自家吃可以不摆盘
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小贴士
+ K4 y# ?3 m7 i! L. ]1，蛏子要买吐净沙的，建议买回来后自己养一天。要是急着吃，就用一个带盖子的容器，放入两茶匙白酒，上下撞击，那样吐沙也可以。. i0 z9 H9 u7 Z8 U- ]0 e5 ]
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2，蛏子要煮开取肉，但是不要煮很久，看开口能掰开就可以了。7 g3 q6 i, K& j; l3 J

7 j9 r( }/ z# @3，韭菜我选择的是本地土韭菜，韭菜味很重很浓，特好吃，洋韭菜粗大，韭菜味轻。

谢谢分享，看着好像韭菜熟过头了，蛏子壳的创意不错

韭菜蛏子头一次听怎么做，海边人家一般就是水煮的，很简单，还有就是取壳煮熟了，在把油热到在蛏子上就可以使用了。

喜欢海鲜，怎么做都好吃，陪韭菜也是另一番风味啊

还是酱爆蛏子比较有强烈的食欲，韭菜炒得有点老。

很美味的菜肴，主要是鲜活的蛏子不太好买到，再有，韭菜换成韭黄是不是也可以呢。

没这么吃过，一只都是戴壳煮的，看上去挺有食欲的，下次去试试

蛏子在东北很少见 不知道价格如何 买的话也不会挑 呵呵 不过菜品很不错

这个菜我喜欢的。  y! U! `) O! \7 i! j
其实很多海鲜生吃都很好吃。8 f6 @, L" C  Z- H
只是不常吃的人，生吃一定要先喝一点高度白酒或者白醋。这样有利于因生吃海鲜而引起腹泻。

蛏子一定要新鲜，养几个小时把沙吐掉，然后现炒，太香啦