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剥蟹肉!两大碗% }2 ^$ Q/ M. [7 Y% ~% [
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& X2 X/ I2 }4 N0 X把蟹肉倒入肉馅中# M* c2 P! L, h- a' T8 J
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用螃蟹壳煮好水备用. |. Q8 |- Y% b6 B* `; k8 k

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加入调料，盐，味精，糖4 u! G) ]5 D( O& N* H6 @

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" [  a+ }9 R- N: R& K% y3 [; W蘑菇，白菜用来垫底，鸡蛋清加如肉馅中
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" i+ t" ~- h( E5 K: q将蔬菜在炒锅中煸炒下( u( Q( h; ^% f  w! k6 ?
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1 e& E: _2 l; Y( N选些大的白菜叶备用1 x; s5 S7 M* Y* C) Q
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将煸炒过的蔬菜装入沙锅中垫底: B& k5 D' _9 e- a. I  C9 T

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; D' V: O$ E: |& j" F5 s加入螃蟹壳煮的水和调料、鸡蛋清搅匀后的肉馅# |& u4 K0 i$ l) i% y
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开始搭Zan肉了
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8 a7 Y  j6 x) O用大的白菜叶子盖起再做第二层
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继续盖楼!
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0 d3 ?0 R$ y- T9 b; f- a9 G# p点上蟹黄增加色彩- O: y2 Y/ j" S- s" m) O' Z3 C2 ^
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再盖一层白菜叶子
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5 `$ m% E1 m! F& ~9 L盖上锅盖煮40分钟
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[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-25 17:09 编辑 ]

蟹肉已经很鲜甜，是不是不要加味精的好？肉个人觉得还是自己斩的好些，稍些肉丁状加入蟹肉口感上更赞，楼主的蟹肉狮子头好食的让人口水垂涎

搞不懂为什么肉馅里面要加入煮螃蟹壳的水呢？相当于骨头熬成的高汤？可螃蟹壳熬出来的汤又没有营养，腥味海重7 V4 }  T# E( Q6 ~5 C- g
而且如果没有洗干净的话，还很肮脏，肉馅里面因为加了蟹肉而没有姜末和葱末以及料酒，腥味也是很重的

俺不知道您这个正不正宗，但是看到能把蟹肉拆出来2大碗， 就觉得您这技术和耐性不是一般的好。 2大碗蟹肉加进去， 想一下口水就下来了，呵呵。

哦 今天又有新菜谱了 看完2楼的回复 的确也有同样的疑问 为什么要用蟹壳 如果是做高汤的话 果然还是用其他材料更好一些

本人心得：1.建议楼主垫底菜不用煸炒~烫一下水就好了~  T% @5 r& z7 x& D3 L& I2 \& X
               2.蟹肉用点猪油煸炒一下更鲜，更香~
+ P( g( B7 n; D4 O               3.不要加味精，也不要加蟹壳汤~加点鸡粉，清水就好~

制作起来很麻烦啊，没吃过这道菜，但是感觉一定美味可口的，家有喜事的时候可以制作一下大家吃！

有的图有点虚，最后一张成品图有点暗，不过这道菜我还是很喜欢的！

看着都流口水，楼主手艺不错。值得借鉴，值得学习

看上去真诱人哪！但挺费功夫的。不过还是自己动手的放心呀！