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材料:1斤左右的鲈鱼一条(也可以换成桂鱼),鸡蛋2个,葱,姜,盐,玉米淀粉适量,蛋清半个.
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, t$ ^. D; w3 g+ \9 k( ^% }0 S5 v　　① 鲈鱼洗净,去头去尾留着备用.将鱼身一剖为二,去龙骨,将鱼肉剁成鱼泥.5 K5 T+ v0 `; U; w% `& [! f% ?
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　　②在鱼泥中加入适量的盐,玉米淀粉及半个蛋清,拌匀后用手摔打至上劲.
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　　③鸡蛋加少许盐调成蛋液,在不粘锅里煎成蛋皮(我直接在烤盘里烤的蛋皮).4 q8 V9 s  P& u- Y- C
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　　④蛋皮切成长方形状,将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上.分别从两边卷起呈如意状.用快刀切成2厘米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里.
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) }7 x6 O8 o' [5 @/ U　　⑤鱼头在前,鱼尾在后,如意鱼卷排中间.大火蒸五分钟,焖两分钟.
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2 q" h2 H! X, Q6 t　　⑥将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.吃时可倒少许蒸鱼豉油调味,风味更佳.
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　　这道菜,看起来精致可口,做起来也算简便.通过蒸的烹制方法,把鱼的鲜美完全的保留了下来.# G9 b7 T4 m0 t
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　　鲈鱼一条洗净
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鱼叶两片, Z0 o6 [1 Z2 v
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剁成鱼泥4 z: T2 p3 a& |: G- f% b( y

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加入少许盐,玉米淀粉,半个蛋清
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+ g$ F5 R" X0 n* h/ @3 f! A搅打至上劲6 q1 J0 J. D6 Z1 m

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鸡蛋两个加盐打成蛋液
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烤盘刷油后预热
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" V1 K# O* h* \& `0 [在预热好的烤盘里倒入蛋液,放入烤箱,蛋皮成型即可取出备用
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) P: P: ~0 C5 e7 _1 W' X0 ?% O) w2 l" a: N, m2 W4 K4 Y0 n5 I

# Y, M7 c, `- m/ i, @7 Z将处理好的鱼泥均匀的铺在蛋皮上- C1 e6 o! I2 _$ p' A" l! w

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/ q3 D. }4 [& V/ Y$ g" G分别从两边卷起呈如意状" Z6 L1 T5 E3 ?

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用快刀切成5毫米左右的小段,稍稍整形后排入盘子里
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7 n' ?6 c! O4 p5 {! q大火蒸五分钟,焖两分钟.将盘子中的多余汁液倒出,撒上姜丝和葱末,淋上适量滚油即可.
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我想起了以前吃过的鱼肉面……人太懒不肯做哈哈

这个做法很考究啊，色香味俱全了，工序有点复杂了，得不少时间整

这个我喜欢，就是复杂了点，而且没烤箱，明天用锅试试蛋皮！

嘿嘿，学习到了，什么时候让我老婆学做这个

虽然看着很好吃。但是我还是觉得，清蒸是最好的吃鱼方式，当然汁很重要。

这个东西我们家附近的飞羽超市有卖现成的 直接速冻炸了就可以

这道菜不知道吃起来什么样，但看起来卖相是多不错的

这是个功夫菜呀。在家做，得有耐心呀。呵呵，

这个东西一看可是美味的很啊，不知道怎么控制火候才能让鱼肉不会变的太硬