材料：牛肉、番茄
  c! P& \7 X! M调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油
6 }/ ?  k  r  @( I% B材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。
- w, b( K: ^/ Y, d% V$ }9 k
5 B- h4 }" X, T( r% L做法：! ~1 W" C; m& b
1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；/ s' H; M9 |% z2 n% M! ]

" [3 O2 X0 k) O" G
. {- `8 Y# c1 {2 @. }; ]' R2 D: B1 M  v5 e4 l6 q" p

* {4 c! c/ ~* [3 [  h: b4 I  D! R4 J% D
1 a$ F- b( q* O5 _. I- @

& _( w* n' G/ R6 j. [+ l2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。
" I$ v, K" @/ }! U3 B8 y" T) }9 l' m5 j; k! |& y8 P& S7 U
) v4 g1 x" K7 }% `( I

; t1 N- b' N" F& t2 n# N & F5 R& z! x2 J6 b8 S* u8 r
4 R5 }) V# n# x0 l
: a9 k  _% x! I3 v+ Y4 N+ o1 e) I
+ ]0 Y# F# m5 ^8 ?+ P
3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
" x( b9 F' a5 p* b. B. q
  X" }% ^, ]: W' Q+ [2 @
" h0 u: s7 ]1 i2 t1 k% r: m6 [$ i: d3 ^
4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
7 \; N5 U6 Q5 u" w) @; I* ]0 n! t+ {  x

. \- A0 P+ H5 T: c! U: H8 T
+ s, s3 X% O6 h0 l( \$ K ( \5 g7 H( B$ z( q

  s% D  O. u6 K6 t; _( |# H9 k ) h$ F" R1 Q" i. b2 N, t5 J
% d2 M/ I- t' a% {, m, D8 p
' G1 S4 m# V6 Q: t1 e* F

1 C! c. }% ~, [0 D; f/ {6 n
+ i9 y: _. M/ V4 b2 g  U) }' O
" i' }4 \- a! d) o8 Q3 @( G4 @
( h0 E, j9 _' ?( u' K6 P& O- q0 j* z& g) C

! [0 }2 C7 I( z) Q) g% j5 c6 v+ O
5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。) N" p+ \8 T" ^; X( g' q

' ]  \! A+ X1 y. I4 }' }
" h  _8 U% L# i$ M, V
+ X- z: o- c0 n! N' O; ]6 Q9 h " v% u$ b# j; M& L# z/ N0 P
1 D& o4 ^0 Z2 ~1 `& \5 c6 s4 ^
1 e( h4 X* N: [$ g% C6 Z
  m( ^( \8 E# x/ i  [2 H* q
锅盖上都是一层浓香的汤沫
$ @9 K2 ?* d8 {! Q; e. t- {- U  E1 v& n& t+ P' n5 b: X+ S$ l- r

; w0 _3 [* J2 O% s: a, J, A) u  y9 [- o
/ q  k! f0 `5 }$ s+ _8 v, O0 W
* x  j3 I0 d3 D' U) i/ k5 P% _9 F1 b2 j: q1 e
6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
6 F: u: u: [# k& q1 D1 \" m6 S. d' }6 Z$ k& @
& ^* l% Z9 \# _) T, ~
( r3 \. A2 J3 p- @" g( w

这个真是看着就有食欲，开胃，不过做起来要掌握火候才好吃

非常不错，看图就已经流口水了，明天学了做下去

牛肉颜色太淡了点，看起来还是没有红烧的有食欲.

色泽偏淡了吧，香料需要一锅全部下去爆香吗

楼主的香料备的比较齐全啊。* X9 _) z/ Y& E# W% W- l5 T
如果不加水的话，滋味确实是比较浓郁一点。

要想颜色好看，就学餐馆的偷懒做法，加番茄酱。

一看到这道菜，我口水都忍不住流下来了，特别是颜色非常的鲜艳夺目，感谢楼主。

西红柿炖牛肉现在在饭店是一道经常点的菜，我们也比较喜欢吃

三奈，香果是不是一般常说的沙姜和草果？番茄炖牛腩，配乌冬面最爽