5 w: z8 w( j. }' w9 x" q: q" r0 B) z
) d# h2 g' @6 m8 U/ r0 ^原料：鸡肉1000克、红糖80克、生抽45ml、红油15ml、姜1块、花椒10粒 0 h/ E, W% {$ N
& }& x3 e  W0 r5 y$ m( q( B' |
) ~4 j. ~1 N" ^/ H$ \

* t( n  _/ J4 W  P$ ^7 v: ~4 Q做法： 1.鸡肉洗净后放入凉水中用大火将汤汁烧开，撇去表面的浮沫然后放入姜、花椒粒，倒入汤煲中用慢火煲炖30-40分钟，直到鸡肉熟透。或者直接在汤锅中用小火慢慢炖约1小时；
& O3 P  ?% @4 I8 o4 n) u
$ P$ V# z! L- Q% Z+ C: k9 o/ R- ?$ y; H3 d) E1 h& \, h1 B. Y% C
+ C  A4 s. P! O( j3 a

) ~' i4 P" l: u' @- u; n- p3 o2.煮熟的鸡肉取出，放在阴凉处直到完全冷却。此时准备调料汁：取一个小锅放入红糖，加入清水没过红糖，用中小火慢慢将红糖熬化，然后转成小火将糖熬至粘稠，关火自然冷却； 3.待糖稀冷却到不烫手的温度后，淋入生% @$ v& c8 n# L
抽搅匀，食用前淋入红油即可；
" C; C! c, O: B, X$ j/ [: N8 ]* U: ?+ U( y- H9 n
" X3 _& }1 }3 y1 l
" |& B; X6 |7 f) P  M

9 }! B3 h& p( Y  ~在云南当地回民有一道非常受欢迎的凉菜，就是这个凉鸡。名字很简单，但是选料和味道绝对不一样，类似的还有一道冷片，是煮熟后的牛肉切片凉吃，味道也非常好，下次咱们一起试试哈。
  c7 o: J: A1 U7 S8 d# a1 [. w% e5 }: q+ y
+ f; T' d, u0 |  \8 m

% |6 n# F2 G1 q, {1 R鸡肉的选择是有讲究的，不要柴鸡、肉鸡，这些鸡肉炖熟后汤还能勉强喝，但是肉质却很硬、很柴，无法凉吃。最好要买农家散养的土鸡，这种鸡肉鲜嫩、多汁，煮熟后口感很脆嫩，实在买不到可以去郊区农家乐的时候看看，! T7 T  ?) U$ f9 G. t6 x% K
很多农家乐自己养的鸡也外卖，而且质量还不错。其次，可以买一只比较大点的三黄鸡代替，这样至少能保证肉质还是鲜嫩的；
( i2 I5 C4 H' q. Q& M6 ]2 i& }( G% G& J+ u

. R' h. e1 p2 b
4 h& m- t" a' Z5 P0 Q& L
( q1 F* H: p* k2 B) P: w* W8 N云南的凉鸡一般都是搭配甜酱油食用，可能和以往我们想得那种麻辣口味的鸡肉不一样哈，但是味道真的很特别，这种调料反而更能凸现出鸡肉的鲜美。甜酱油一般要经过很多工序的熬至，我们在家里很难办到，但是用红糖浆$ i/ K3 \" d7 u+ n! [
来做比较保险，而且还有一股微微的焦糖味，很不错； 鸡肉、牛肉、猪肉等凉食的话，一定要完全放凉后再切片或者斩件，否则肉质很容易碎烂

这菜不错简单 营养也保留的好。主要在调汁上。和我们这边的 白斩鸡差不多。 谢谢楼主分享。

看着不错，做法简单，料汁儿要做得好就好吃。

鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫

配料看上去很难啊，就怕这种好多东西混在一起的作法

鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫

鸡好像还挺好坐的，我觉得那个汤汁要搞的好，估计要点功夫

这菜不错简单 营养也保留的好。主要在调汁上。和我们这边的 白斩鸡差不多。 谢谢楼主分享。

云南的菜，这鸡看上去像白切鸡一样，只是用料不一样

最喜欢吃鸡，回去马上去做。