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卤豆腐干，无锡最有名的特色小吃之一。闻香只要有机会到苏、沪、杭一带一定会带上几盒回来，其酱香余口、卤味浓重一直颇受家人及朋友喜爱。 材料：硬豆腐12块葱姜少许大料3小瓣 调料：老抽4小勺生抽2小勺糖6小勺味精4克水少许 0 I0 V( k6 q& z7 o. b
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制法三步： 1、绰：豆腐整块入开水绰后、控干、切成4小块；葱切葱花、姜切片备用。 2、炸：平底锅入适量油烧至三成热时放入豆腐，炸至两面金黄，晾凉备用。 ; l7 j( C7 Z# Z3 n' z* A. G; V  I, W, T

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) s: j5 s) r, Z) z$ Y) |3：卤：锅入少许油烧至五成热，爆香葱花、姜片及大料；放入豆腐干炒匀；加老抽、生抽、糖、味精、水烧沸后转小火焅制汤汁全部吸入豆腐干即可。
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" m5 _) y  |* C8 R5 Q$ A# Q唠唠叨叨： 1、豆腐要选择硬一些的，闻香选的是可以薰成香干的豆腐。 2、先绰水，一为去除卤水味道，二为定型。
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- Z4 m. k2 P* X3、炸时一要看好火候，不能炸糊，不然味道就大大打了折扣，炸至外焦里嫩即可 4、无需放盐，老抽上色、生抽提味，口味已经很重，喜欢甜口可以多放糖，闻香做的是甜口的。 1 q9 q- ~: V: S

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感觉好像是煮豆腐干，不是卤豆腐干。我们这里卤豆腐干，要用八角，酱油等材料制成卤汁，把豆腐干放入，慢慢熬，把味道都收进去，很好吃的。

之前去苏州的时候吃过，真的蛮好吃，尤其是那卤汁的味道，吃完了还留在嘴巴里，回味无穷！

这种做法是用白豆腐过油在卤制啊！我们这里是用上好的酱干 放作料卤制

这道菜是江南人都会做，尤其是包卷饼的时候这到菜必做的，味道相当好

看起来不错，不过还是太油了。想把豆腐做好真是不容易的事情。

豆腐是好东西，这样做还是第一次见到，虽然有些费事，看到成品后，真的有点垂涎欲滴的感觉

豆腐的营养价值挺高的，但是做起来有点麻烦

一楼正解，这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃。

看起来不错，不过还是太油了,这个菜需要时间长的焖炖才入味好吃