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[主食] 东北素三鲜水饺[14P]

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东北素三鲜水饺[14P]

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, W" `+ A, z4 r' Z+ q& A简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 7 ~6 b& Q# i( p$ O8 X7 u5 {! P
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 2 E* Y- Z, \, |' N6 [# z! R7 U
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
; k8 ?  g  T- j$ z$ w/ Z6 X  ~素三鲜主要是:韭菜、鸡蛋、虾皮(虾仁)组成的素三鲜馅‘ 1 f+ i* G- t' O' ]% X5 t
荤三鲜则是由:韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料
3 j+ x3 }7 @1 G4 k) l2 |0 {- u今天做的则是素三鲜 5 ^5 k, N% ~* J" n
韭菜营养丰富,含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。: G" s+ m3 D, r9 P9 O' K

( `/ a$ c9 p+ a2 ?7 y7 x% d" d食材
  • 主料
  • 500g面粉
  • 配料
  • 400g韭菜
  • 200g鸡蛋
  • 适量盐
  • 适量油
  • 适量花椒粉
  • 适量姜
  • 适量虾皮

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制作步骤
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面粉加温水和成团,略醒一会。
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韭菜洗净切碎,姜切成末和虾皮一起拌好(虾仁冲洗后先用开水浸泡,二十分钟后捞出切碎备用,如果是荤三鲜的话,泡虾仁的开水留着调馅,这样会很鲜的)。3 ^/ _: N+ Z$ d! n! K4 n' }
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( W7 s1 z/ [& Y" H- `1 A锅中倒入油烧开。* ]  N6 h4 o- c
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, P7 q) P4 L4 `( m+ J倒入打好的蛋液。
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不停的搅拌。
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9 D" p$ y: x2 a# z. p2 ]+ D直到呈现颗粒的絮状。9 J6 u  l8 s! T9 Y
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。3 Q3 N0 c% ]6 i0 [2 q

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加入油、盐、花椒粉搅拌好。
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! _  ]7 j5 L2 R4 Q0 H% {' O醒好的面团搓成条状。
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0 Z3 U# D. O  P7 F* W切成剂子(就是一小段一小段的,注意大小哦,不认擀出来的饺子皮就会很大了)。
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取一个剂子按扁,擀成皮。# m" @  Y: z8 L2 O# f# O& D

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/ i6 z3 g; g% i4 Q1 O) u. ~: W包入适量馅料。
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) E, ^; Y) u4 s% Q5 v& ^8 y收口包好,依次做好其它的。. i  h; K; H% s( r! j2 b
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; r8 p) l& V/ ]( c, y水烧开,下入包好的饺子煮熟就可以了。; k0 P7 q+ J$ U! [# V' h; d

: ?" t1 e" E2 u2 K3 L小贴士
. H4 _* t5 `8 D      1:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,先不盖锅盖煮饺子皮,不停搅动防止粘锅,皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点,防止水沸腾溢出来。
; V. x% B6 i5 u6 t/ [; ]      2:防止粘锅还有一个窍门:水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 / R# ]" y% Q; q/ h
      3:为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。
本帖最近评分记录
  • wang99533 金币 +6 谢谢对版主工作的支持 2012-9-22 07:46

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再放点碎虾仁就好了

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其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

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呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

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我家对面就有一家东北饺子馆,但不怎么地道,感觉还没自己包的好吃。

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好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

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老话说得好,好吃不如饺子,唯有三鲜饺子,那是现在过年毕吃的

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我的最爱之一就是三鲜馅水饺,鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮,让人忍不住垂涎三尺。

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看到饺子就想起小时候过年来了,这个不错,不过我还是吸魂吃韭菜的

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在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香,很有口感哦

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