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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]
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【抹茶相思月饼】
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饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G8 n+ O, h- T( d
. Y: t& |/ Q( g( S馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆
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金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
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' v9 \# _! ~) e: \) O: j 加入面粉搅拌成团
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分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球
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白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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; F6 ]. [. |2 }1 _" ] 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图" `$ h2 u# b$ y% P ^! K
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! ? d5 I8 o# G5 J1 I. N) M
8 d# B5 Z) a# r* s" h& z" k, F( T 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推). f3 Q# ~2 D* B# @- U* \; D
- J |2 q7 J( L! |
# {( D6 i& X7 i4 c r/ S, M* B
2 c' ^ N) T) f" I% T- f5 k1 r0 R, o( \- s4 I+ |

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M( V8 a3 z" R5 d; q' }% p0 ^& t- m' o: w- V( h9 ~4 @
用手把皮慢慢像上退薄推上来
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3 a0 L: F4 H3 o+ O. D; Z$ L0 _+ F( q0 L: `" s2 ]' c) J3 ~' l3 w( {
推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
3 ]8 J4 c3 C7 q" h, x6 d- {
, c( R7 {; Y, s% d% ?; T+ c) ~ }
4 H( m. V8 ~+ J2 z2 [+ R7 T" a; [ 放到10头月饼模具(50G一只)中# t, g, C6 n% x. N6 C" E* o& D
! ?* V8 V; a# G9 k/ I* b: ~7 S( Q5 i
# V6 c' Z7 p7 v: p8 a8 G
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 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)* g+ y0 M, w, i$ e9 e" V$ m
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 推出模具成型
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' C* }5 z3 h+ x$ v6 V
0 q6 g; W" q8 g+ z5 P8 `8 i 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟. p4 J8 V9 G* @
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8 A5 [( F! a" k) ?) w8 X! o5 X. B1 [, {1 k/ Z4 a9 V9 G( b3 N$ r
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( L' A7 c7 d( U% R9 M P
( h. s5 o6 F! G: j5 F 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可3 [: t' N+ l L# M E; Z7 ^" [% J
& W, u; d6 ^+ l7 I$ w# a! ^6 E6 q2 v
( p+ A& H1 }. j! ~( M. q3 l0 ?4 @, u+ O8 L& \
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