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) [6 M% _" _* V7 n3 F庆岭是吉林蛟河一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区而远近闻名。而庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名于全国各地。8 u8 r) _/ Q2 X

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# D: N& l3 g/ ^6 a' Q庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。
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4 b/ i: e4 B% M9 p% k9 w而这道菜之所以这么鲜美无比却来自于它有一味特别的调料，它就是“芭蒿”。 “芭蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。而庆岭活鱼之所以变的不同凡响，且香气四溢、鲜美无比也来源于此。那透骨的鲜味香味扩散开来，让你一口接一口，不舍得放筷。
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+ t$ w  m6 \5 t1 G' T6 d( Q$ i' x十一的餐桌上要是有庆岭活鱼的坐阵，定能锦上添花；让节日的气氛更加浓郁祥和
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庆岭活鱼：& r" l8 s5 l1 a& x  w

# h4 r% ^' S% ?, c, Y  Z/ q, Z4 T材料：新鲜鲤鱼1条（约1000g）、大料2个、芭蒿少许、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜各适量/ H8 D) O# a) u  l- w6 }  }
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调味料：黄豆酱2大匙、料酒2大匙、米醋2大匙、盐1+1/2小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、淀粉适量" P5 @# b7 ]9 j; L, i

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$ H# w. h" l* m4 O1. 先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀；. }8 v# J+ C, d& {5 j$ Z: @
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# N6 A8 C9 p9 {. w2. 把蒿用清水泡十分钟；取出切8cm长段；
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3.蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段；# P8 U2 z) ?; L/ z5 l( \+ \
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4.锅内倒底油，中火，放芭蒿、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒；7 I, w/ p3 o0 [2 k+ D2 B  D
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5.加350ml矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火；$ w, y8 s: F) ]- J3 ]. x! h. B4 L
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6.待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟；/ R' h, [7 @3 r$ \  u3 b! [# w
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7.转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可。3 K" ]' r6 x' c3 u

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花牛罗嗦：
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* m- A1 G& Y  {: ]  H1.做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；; u! q7 K  ~' a) m7 R4 B% ~
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2.加的水最好是矿泉水为佳。$ ]' O6 n; q6 m' G. L' k. U; s$ E
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炖江鱼是东北的特色菜式，不过十一期间是吃不到开江鱼的，尤其是有的饭店拿池塘用饲料人工喂养的鲤鱼代替江鱼，那味道就差远了。