鲜香味醇 八宝碎扣鸭

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6 W8 Z& s9 I/ J$ {色香味： 此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味。
3 }/ d0 m+ C4 s/ f3 z6 @1 X　　主料：此菜稔烂软糯汤汁白稠，鲜香味醇，略有药味,光鸭并只(重约350克)，湿薏米750克，湿百合50克，湿莲子100克，湿香菇25克，猪肉50克，白果酒50克，粟子肉50克，火腿15克# w# O& h5 h$ s  q" Q- o$ l4 Z* c
　　辅料：精盐3茶匙，姜末2茶匙，二汤2杯，上汤3杯，味精2茶匙，花生油1汤匙。3 |/ P- W+ [5 q9 T
　　制作：$ f9 b- o2 k6 V- n
　　1)、将光鸭洗净，入烧沸的汤缶中煨至七成热，捞起，待凉后斩成块，排放在钵内(皮在底)。 猪肉、火腿、湿香菇均切成粒。$ H5 ]4 L" [- [9 x; R
　　2)、炒锅内放花生油烧三成热，下姜末，再下猪肉粒、湿香菇、湿百合、湿薏米、湿莲子、白果肉、粟子肉、火腿粒，煸炒几下，再下精盐、味精炒匀，放在鸭块上，加二汤，入蒸笼中中火蒸炖至稔。
( e( c4 H6 Q9 u* ]  H' R# O+ l　　3)、出笼后倒出原汤，复放在汤盆里。炒锅置旺火上，加入原汤、上汤烧沸后，撇去浮沫，调入精盐和味精，倒入汤盆内即成。