艾窝窝

2 w6 W) v% Y; ?* C! R4 i4 N　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯
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　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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- z( ^8 j# G4 r　　制作方法：
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　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；, j( a' \4 l: n, X. `. E

) u# l3 ^- O6 _) E+ `5 ?　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
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( _3 i; V& R& W2 Q; N* r( C　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；. }+ b1 {3 @! U. v7 V6 m0 Q! ]
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　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；# ^+ \& \+ Z6 D# Q4 C0 f

: ?( ]1 l# C" l- s& N: T( Z　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。1 Z, T  R. t% F3 y" t

1 i! R+ e) g* f- w- u, {　　制作要诀：& t* \7 V! f7 G5 N( m+ ]  s

0 A8 I" h& Z+ G8 w. j4 A　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
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　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；
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　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
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　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。