特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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6 d8 W8 ]! z+ ?材料
5 h  X9 i. L0 x9 C5 e　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。
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  ~4 M- m' W# o　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。
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　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。8 J1 Q; s6 E0 ]  I* T

% {: z' M! I( I: o　　做法% u' t; X8 P" Q. [

* y5 x% n0 _) g2 L1 l　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。
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( b/ n( Z; L) u; B5 Q4 R　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。
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7 P* g+ R7 P. w4 S( z　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。
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, L" Q/ ^2 E/ ?8 H/ P4 x　　大厨简介8 T) C7 u1 a3 Q0 M) c( y' \& q

- Y7 H3 n" ]# H7 ?: v; x　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。