原料：0 n2 Y- d4 c" ^8 o* k0 U
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，熟猪油250克（实耗100克），精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，肉清汤750克，香油5克。+ a: M. u1 }" Y9 V
' Z& i* u1 r/ c- Y. f% b+ k
做法：
" ~2 b. R' ~! @$ L+ n1、将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片。
: q! ]8 f6 [9 x" y# D# f/ X8 o; [! [7 M3 p8 e. {" E  s8 F) Z
2、炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。
7 o% c: f1 o3 E& V+ h/ T5 @
% D7 U( I- d' L, ]! h: W4 |* ^3、炒锅内放入猪油，置旺火烧至八成热，下入鸡块煸炒，至水干，即烹入料酒，放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右。' p. t0 U( R6 y- E  d
; v( Y* \+ `% j  S2 `
4、用大瓦钵1只，放竹箅子垫底将炒锅内的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，加味精、葱段，撒上胡椒粉，烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
1 }2 K0 t, F( y4 z" j; c" c! j( R+ f8 [8 R7 m' Z
特色：
( I7 g  D' b$ @: o" H; |中医认为熟板栗其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有“中国甘栗”之美称，用以煨鸡更是锦上添花。鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。
, }9 ]- R: ^9 ~+ c5 W% J( `  _; b2 e1 g( e; N

（板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。）
4 V. U! A4 ^, e3 M0 V7 H1 H这个俺最喜欢！不然以前俺拿板栗炖东西老是散！谢谢楼主教我这招！红心送上聊表谢意！

在中秋节时，湖北很多地方有吃这道菜的习惯！和楼主介绍的一样，谢谢楼主的发帖！