香麻藕片

香麻藕片
; e% q* Y+ I" E+ m) t  D% q. a) B  m5 _2 V  n: x- X; C, J; }
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 2 _3 }/ Y) c  _% s8 D- e
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
; T' j, A; U6 Q: H
4 I; k4 o' u' F$ q; S' t& @9 x1 n; o! z% h  W
1 H8 D4 R# f, l: p. |8 ?
用料:1 I  `7 E; P! {: z  ~) [
新鲜白藕 1段（400g）
% `9 R2 H0 |7 y( [/ j红色甜椒 1/2只切细丝& c1 p# g  M- Q9 O" v
细葱白丝 少许
% m8 i" e- ?7 P# m$ Q6 ?0 S细姜丝   少许0 p" E! T/ I' K& d& U
油       1汤匙（15ml）& J0 [* B6 j3 v6 j' F) N
花椒     15粒
8 G0 Q: n5 F# E盐       2茶匙（10g）
1 C4 y, B. S1 h2 s白砂糖   1汤匙（15g）
& j) ]$ v/ J8 [/ I0 ^& W! C9 u' Y白醋     1/3碗（60ml）
+ [9 ]& h/ {( V6 L鸡精     1茶匙（5g）, l  _/ w8 i; L" t/ {

/ j9 l5 `2 t: j# [$ \/ a做法:
- p) Z5 x' |' @/ ^藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 1 }6 z6 C8 V# E
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
1 `$ ~6 G& h) n- O大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
+ G  ?* V7 V+ c$ W1 R7 X8 f1 ]放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 1 n1 c; E  j8 O& D8 P
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 - G- D4 U# J3 C7 [4 [9 m% m& i% J
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
' n- H; S+ g6 Q
. i9 K4 q, F* m6 `+ ^; ^. G% y! B小贴士:+ b& y; o: X6 L; U. [' u1 ~
最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 + A0 [' X7 U7 L0 F) \
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
/ m" w1 ~0 h" t! I甜椒要个头匀称，色泽饱满。
- D9 ]& k. [$ e  ^! ^藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
" i# i# [6 G4 j& R6 [% A* r; O制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。