原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！7 V7 s: W0 b' Y8 P- g' }5 a
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; ^) D) t% j0 @葱姜蒜，葱建议使用大葱6 _; Z; W7 @8 G
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取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观! `4 H$ d6 J* e  ^- `+ A8 L

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将鸡腿肉切成丁$ q* G; O8 j/ _0 `" i3 R' }" d
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# p% F- ~: r# [( W9 E3 X5 q5 y+ w! c调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒, ~. b; M3 M, x" W7 f

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5 f8 x& ?* p! m8 n2 {将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉# a" x" w$ u8 L) k7 n# J
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' R8 ^1 Z6 k4 u: n8 o6 r" `2 N' m% V覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
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葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
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调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！
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0 q' L" Y3 N0 g/ J6 r, u: O三勺凉白开
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些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖
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: f/ s7 n+ {: `两勺的米醋以及一勺的酱油- [) i( h$ B6 t" O3 Q0 d
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! j+ J+ {' i: ]$ M  N8 E' r- Q! I大半勺的淀粉以及红油6 Q, N0 P6 g2 x- Y

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再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
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酒鬼花生
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7 p- v4 Z  D, F0 K) I1 k; `取来炒锅，冷过下油* v& T. z% V( Z2 Z" F/ ^& D  @0 K- l

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1 I$ V7 R8 E7 }9 _" S  o约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油
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待鸡丁颜色变白后即可盛出了
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鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦. L: E# \2 p; M% Q: @. Q8 ?

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闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下+ T7 p9 z1 j, r0 E/ _

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还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒6 \* A/ p+ L" N( a- O5 e1 g
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翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了" R1 P. _0 R8 |$ M5 N7 Y7 T

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等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了* L0 ^' O$ o! Z& F; i1 E
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这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！
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* Z9 d" I% k/ @* g2 O多角度再来几张成品图
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熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠