四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
" Q- ]" l& Z5 G- ]$ O
* ?) _; f U6 J- L1 V" E E8 v要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
& y7 G4 Q5 S; K$ C. L6 w/ I! v
: P, x. x- T3 k. |7 h- {4 V& I. v# o
6 l. a8 \" G# i& t' E" z( h
材料:0 d" a8 I& f5 l( d) |
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）
) W- O1 u) \4 A1 r0 t/ v2.青椒
- F3 {9 R8 E U+ C3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
8 K/ K# m( h) E8 m( C: a/ U$ u
4.油
; p6 q; ~- u, h- s. W5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
) y0 v6 I5 {& ^
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
9 D# F' ?9 S6 C3 R* l
7.盐
' S9 y1 `6 A' ]! f: m
8.酱油一大匙
; {) j2 A2 x% ]& ~* V" ~9.整颗花椒一大匙
% Y- _" [( _$ y4 `; V. C10.蒜2－3瓣，切薄片
2 {. ], y, B! G+ B- P& Y7 g8 k11.1－2颗葱的葱白切丁
( @8 D2 O% p0 S/ b; n做法
# p& ?) _( h( I
! ~# V! x1 w. g2 j4 A) I
1.辣椒切丝
% n; _. R: X: C- I
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
; D* k1 N8 V$ h8 P4 c+ Q! X
3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
8 j6 a/ e3 b5 t$ O8 k* }
4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
( V, Q3 s) O+ c5 D# |+ B4 y
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
& E7 o! R, K4 v7 B1 p" u Y
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
4 ^1 X2 y& U+ X- w6 n0 O0 c( X呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
) X5 C$ F) e! l, P% a8 Q
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
( O4 G% W6 H( Y+ P4 N% d7 u
8 I4 B. X) i- z呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
0 D( u& F } O9 _( m+ z) u
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
