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LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2007-4-22 16:19 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2牛骨汤焖藕
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( u/ R4 O( K- [. N. d9 [
* {8 i% ?3 F& A: E1 \3 Z' B8 d$ Z6 @, Y 牛骨汤汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜。一般家庭备上半锅牛骨汤用处多多。今天介绍的就是牛骨汤的做法以及使用牛骨汤烹制的一道美食：牛骨汤焖藕。
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牛骨汤 材料：胸口肉五百克，牛骨两百克，葱头五十克，胡萝卜五十克，芹菜二十五克，盐适量。% j1 C- i& \! _0 [- |5 u
做法：( k7 e2 k" y! c3 @" i# L
1、牛肉用水洗净，用刀切成三块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。2 T& n; U0 D* j+ n' _6 a2 C g" ]
2．将锅中放入清水三百克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污色，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3 U' k0 M8 ] E" c) K! f' _ 3．用上述料量煮汤时间需两三小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用细布过滤一遍，清除杂质即可。$ U! y+ J0 I& R" h( |
* h8 W% K K+ y. ]% k; P1 V 牛骨汤焖藕 材料（两人分量）：莲藕两小段，海带五片，姜两片，牛骨高汤三杯，盐半茶匙，酱油两汤匙，糖半汤匙，生粉水一茶匙。
# [( [& J1 c' C. C 做法：) O% [" l, y3 \
1、莲藕洗净切厚片，放入牛骨高汤内，并加姜片煮二十分钟。
1 Y: o2 O7 m; w8 U9 t9 t/ d' n& u 2、加入洗净且切小段的海带，用盐、酱油及糖调味。
& l9 w- a, p! [" R: T 3、用生粉水埋芡即成。7 Y8 T% ~5 E4 T$ w) C
提示：海带卷可结成小结，但不要太早加入汤中烹调，以免煮得太腍。
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