原料准备：
5 U) Q$ ~% F/ R' _1 X/ q　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
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/ H; R9 N0 Y, L0 K( `　　调味料：  j$ ]+ O. |/ W1 U0 j

3 z4 K0 {8 |2 C% `8 g4 j- Y( F5 `) o　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
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　　做法：
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! Y5 N$ Z% R" |" k' {3 I- A0 D0 N　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 ' _3 H/ h! ~( ^! _. w' c

: J: L1 y; R& L　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
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+ s+ ^# w+ k  x7 P5 ~& {/ J: U　　风味特点：
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; f" |( d) x2 N9 _4 V! q　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表. `, W' p, R. Y' I
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

% ?% U/ S9 R% y* z# T  e恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！