说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。$ {) x! M7 }7 ?. |1 v; A
废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉$ K2 I  ~- _1 G- U* w. L* v

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肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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% S+ \/ V0 @7 h5 i7 z  W! T& S在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤
! q* p, }+ s, e  G, z我这次选择的萝卜' o9 U/ q% ^# [  i

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我把萝卜一分为4% Z8 l  m/ u. n8 d- o( n; X

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然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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: p4 F& r3 x: e: Q! U) c滚刀萝卜
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9 `* s* I7 Z7 Q8 w: C' c加花椒姜片煮肉，然后打泡子
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下萝卜煮  r+ |2 g) [+ ^# H* y9 |# D7 j0 X$ A
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肉八成熟夹起来  降温 等会好切6 b- o7 G+ y7 E% m- ^( B
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红椒一枚
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5 L" T0 x& c* ]9 `/ n- d改刀，斜拼成片0 O" j( c7 M" q4 S

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6 `( A. t/ h  D7 n: z2 F) `5 U籽姜切片
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, `( a& m9 o! ?豆豉宰碎
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装盘备用" R0 u6 ]* j- K' F/ v$ ]
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肉切好 准备下锅4 O6 ]! Y1 H' u1 z
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* a* K# p8 t* ^- c油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了% p) X- ]. B; l+ Y, O

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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香# y3 F/ H9 O' H1 [8 i! t
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秒下豆豉 翻炒
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- e4 l' e# L$ w等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样