膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
( O( s# H; ]7 o+ R1 M  n    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   & Y& P5 A5 l- }6 M" @
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   - k- u  n% M- d6 R9 l& P0 C+ T! g

  R% C, R  Q# ^1 t" X制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观$ L0 U; s! g1 R0 o* g- n) |
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状' d( g$ R/ f5 N$ }( [( M7 H
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3 N4 E( R& W  l. B3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着8 t  Z1 z, a" r  \, k
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4:茄子洗净切成条8 w5 l% t  {5 x. F+ Q8 Z
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+ X* e# S+ L8 S, X! Y, C* K5:放开水锅里烫一下/ g: q) D  s2 P9 }4 M, E
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5 D5 J  E( e# }4 q' \3 u6:捞出来浸在冷水里
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5 R) P9 e9 Y. R7 y( I7:芹菜洗净! T2 f. _3 r+ j2 L* S% l

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8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末: D/ j+ C( h4 j) H

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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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12:茄子也切成末放进去
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8 B8 k& v# h# _13:浇上一匙油拌匀备用
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( n- D- z. y8 O* k, w/ H4 ^14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦3 H7 K- C3 Y+ E& n1 L
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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+ w& B# W% {7 q' |4 `17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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$ t+ \- v* O0 x) k2 z19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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" N3 b# [+ }9 f/ w0 {" m20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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# w3 A# [2 X4 t" W21:拌匀& \" ^, T& f8 z4 }& L7 y
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22:将菜馅放进去1 x( L5 A/ X: ^4 x
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0 d- Q6 ?2 |% v, t5 N23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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' {9 _9 C; W8 f/ ~26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀5 F+ R$ W9 o- R. \0 K4 h- H
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27:包好饺子
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28:煮熟开吃
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! G( L1 G; }6 Z: }" R注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
& Y0 d, Y2 ~( |8 c/ s( k+ F" q& r一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。) J& K+ i1 y$ \/ G7 J" l) u' V$ D
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。) i" Y, C0 @* n8 Z
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！