迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
) M+ `5 p9 Z) c" |! G0 v. a咖啡蛋糕胚材料：2 p% ]3 R  \8 ]; L( x5 ~
蛋白 1個； 砂糖 25克；
' a, X  \& d7 t7 L' S  Y蛋黃 1個； 低粉 25克；( F# Y, Y$ P$ a$ f2 d8 M$ I
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；8 _+ c) d& A/ n0 v/ N& [+ k
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製作：9 B" s9 l0 q- W) T  |
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
  F0 e  r. m5 L7 D2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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7 f, k5 \- y( ^" l' S6 K5 D咖啡糖水：( N3 C6 W( c( x' e+ D2 r5 M+ f
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。" o' Q  l% b5 w. O( T8 n
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朱古力鏡面材料：
7 B& D9 m; K1 f0 f淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；& A5 G; Y( h# Q. o2 f, D6 o" d/ \
砂糖 60克； 可可粉 60克；
+ J: @% r' P$ z# B: x2 t) r魚膠粉 6克；* h5 @2 o# {. [! S1 Z

5 ^( S) A7 O$ j& K' t製作：
8 n# h+ c6 q1 I  R+ m, e8 z. _1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
4 B/ @7 r& X, C5 Y# G6 A& P) i冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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+ V) I9 a- @. G# G8 s焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：3 q5 ?* |7 H# W  [
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
- I/ [" f& ?$ l, \" |! p水 15毫升； 淡忌廉 100克；
' X+ V3 \/ s1 R7 c5 S) t/ u咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
8 e( E5 l6 Q# `3 |魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；% E" s( F+ f2 T* M" j
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製作：
4 q. z: i- I3 I$ c/ d$ K, A1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
+ A. \6 b% S9 F9 `8 n& F9 l2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
0 J+ Z! g# a3 R# d* i6 {) f3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；6 t% X( t6 i; t4 n
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
( J4 J4 r( v- c( H倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。+ {+ O. o0 p8 O/ C, P- d
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