芜爆里脊

: R. N& u6 P0 K3 `0 z) {5 B4 R, r+ y& Q3 \( @, I
    菜系：川菜 4 i0 e. h( r$ M" k

. N5 D& |, ^+ S* s% e0 N    用料：/ ^" Y" C0 s0 B! @1 n
1 W  x0 H" s! U* O
    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
6 U& x+ f$ W5 P7 j
9 n0 u9 P+ o8 I! l( Z  u    制作方法： , x1 J0 f3 I) O( H% A; ?' Z

  V& _# q, v, i* o2 H    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。   q/ o) p, Z: w# `7 q. M

5 j3 n# w' p; U    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 , q9 u8 k3 h; \' x, _2 D1 _- N
% Z5 t4 B; y, T2 a! {( z/ A
    特点： ( K  ~* c; \! [# g* G8 [
: R/ _- q$ ?  J7 E3 Z9 l& R
    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓