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【原料】  ' d) b9 T3 `! ]8 R7 U
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肥嫩母鸡1只……1000克，精盐……6克，味精……3克，水发香菇……15克，姜片……2克，绍酒……20克
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$ h' K2 B: o7 [% O【制作过程】8 [% b1 j, D: f4 i  I9 W

. ]) ^. i7 y& N' r+ {  `鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。
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注意： 8 N9 F, r% g: f0 _' N
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1． 中火久蒸，使鸡入味。
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2． 炖盅封严，保持原汁原味 ( B8 v& l- u+ W$ L2 x

2 F" H3 E7 D4 N9 V- B【特点】% {6 K3 u# T4 x& R

: x4 `! ~7 F* Y- ]+ L2 o/ f' \1． 清炖全鸡是泉州传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。 & [! \9 J+ g2 d
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2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。
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% U- p1 K/ s$ {9 L% h/ k6 T3． 清蒸全鸡，原汤原汁，不掺其它味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

看楼主介绍与我老家做法除不加水发香菇外一样，有15年没吃老家的清炖全鸡了怪想的。

没有吃过,南方菜我这里没有.

这个菜我尝过。原汁原味。好的！